石家庄市中医院脾胃病科主任医师 邢玉敏

火锅汤有嘌呤不宜多喝

邢玉敏介绍，冯先生的痛风与常吃火锅导致嘌呤摄入量过多有关。人们经常食用的火锅原料如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及动物内脏等，都属于高嘌呤食物，而嘌呤属于亲水性物质，经过水的浸渍、煮沸，嘌呤就会溶出，导致火锅汤中的嘌呤含量十分丰富。

痛风是人体内的嘌呤新陈代谢发生了紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸沉积在关节、软骨、软组织和肾脏中，引起组织的异物炎性反应。

有人感觉火锅汤味道鲜美，吃火锅时总喜欢喝上一碗，邢玉敏认为，火锅汤中的嘌呤含量十分丰富，大家最好不要喝火锅汤，避免痛风的发生。此外，吃完火锅要大量饮水，这也有助于嘌呤从体内代谢出来。

餐后吃水果助于防“上火”

一顿热腾腾的火锅后，人们往往会“惹火”上身，出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口唇干裂等症状，这就是俗称的“上火”。分析其原因，主要与食材和汤底有关：

原因一：过多摄入高热量食物。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉等高热量食物为主，容易“惹火”上身。

原因二：汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、中药滋补等。麻辣汤底和蘸料进食过多，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，让人很烦躁，还会出现便秘、牙龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。而含有党参、当归、杜仲等药材的滋补类汤底，阳热体质的人吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃上火，症状与吃辣食上火类似。

怎样吃火锅才能不“上火”呢?邢玉敏认为，一是多吃蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，而且其性多偏凉，不仅能消除油腻，还有清凉、解毒、去火的作用，但需要注意的是，蔬菜不要煮太久，否则会失去去火的作用。二是多吃些豆腐。豆腐含有石膏，火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。最后，餐后多吃水果也可以有助于解除“上火”的烦恼。一些水果如脐橙、西瓜、苦瓜、梨等都有去火的功效。

水产品更应在开水中煮15分钟以上

一般来说，人们吃火锅的时候都是先吃肉，肉吃完后才会吃蔬菜，而主食很少吃。邢玉敏认为，这种吃火锅的方法不可取，容易吃进大量的脂肪，还可以避免嘌呤等有害物质进入体内。她说，吃火锅的时候最好是先涮薯类和蔬菜，先将胃填充一些东西再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪。也可以在吃肉的同时，搭配蔬菜和薯类，其数量至少要在肉的2倍以上。

不少人喜欢把肉食和蔬菜长时间放在锅里煮，殊不知却把营养成分破坏了，而有些人则喜欢把肉食放在锅里“涮一涮”就吃，这样往往容易出现腹痛、腹泻，甚至感染肠道寄生虫病和肝炎等疾病。对此，医生建议最好能根据食物性质分批入锅，并掌握火候，烧开再吃，而水产品更应在开水中煮15分钟以上。

邢玉敏提醒说，喝酒和吃辣都会刺激肠胃，不妨提前喝点酸奶，给胃肠道黏膜加层保护膜，而且有助消化。