家全居的唐野是一个有故事的人，家全居的招牌菜也个个有一番来龙去脉。“旧院黑鸡”、“糯牛肉”、“巴山菜干煨土鸡”三道菜是家全居的镇店之宝，三道菜在家全居每年的营业额均超500万元，销量大得惊人。唐总谈起“三大功臣”的前生今世，故事曲折，引人入胜。

黑鸡好斗 需戴眼镜

   “旧院黑鸡”是家全居的发家菜，其前身是小天地的热卖菜“笋子鸡”。“笋子鸡”最早是唐野从“粉条烧鸡”改良而来的，他发现粉条易糊，所以将其改成烟熏黑笋。但黑笋入菜卖相不太好，于是他又将其替换为方竹笋。方竹笋口味过关了，但使用的肉鸡好像过于肥腻，于是再换成土鸡，但口感又发柴。几经修改，始终达不到完美的效果。在火锅加盟中特别显现。有一次，唐野去重庆万源考察，发现了万源特有家禽——旧院黑鸡。旧院黑鸡全身羽毛呈黑色且泛翠绿光泽，乌皮乌肉，生活在海拔800-1200米、土质富含硒元素的高原上，以青草、谷类为食。旧院黑鸡好斗，常常互相啄食得鲜血淋淋，因此当地居民会从黑鸡鼻孔处打孔，给它们戴上黑色眼镜，使之看不清对方，从而防止受伤，以健康成长。

黑鸡肉富含硒，营养价值较高，其肉质鲜嫩不柴，鸡皮不肥腻，口感类似甲鱼裙边。黑鸡进价略高于普通肉鸡，活鸡25元/斤。由于黑鸡是绿色散养的，因此体型比较结实，不会太胖，每只鸡毛重约2.4斤，杀洗干净后约1.5斤。