重庆火锅的新一轮海外开店又面临机遇。上周五，在市工商联的牵头下，澳洲维多利亚餐饮商会10余名老板来重庆考察，并与重庆餐饮商会的部分火锅企业负责人进行了交流。

　　重庆火锅海外扩张的难点是什么？重庆火锅协会副会长、刘一手火锅董事长刘松表示，必须解决好两个难题，一是要保证口味，就必须解决好原材料，其次是控制好人力成本。

　　原材料要正宗

　　“我们做鱼头火锅，在当地要买到花鲢这样的淡水鱼鱼头很不容易，只有从国内出口，但这样又不能保证新鲜，这是影响经营的一个主要原因。”分析海外关店原因，谭英雄负责人雷利说，原材料是限制重庆火锅海外发展的一个重要门槛。

　　据了解，目前，在美国、加拿大、澳大利亚等市场，重庆产的火锅底料已经有销售，而且连重庆火锅传统的毛肚、鸭肠等菜品，包括辣椒、大蒜等调味品也有销售。

　　不过，要做火锅企业自己的品牌，火锅底料标准化出口很重要。业内称，要拿到底料出口牌照，至少需要几百万元。据了解，出口商必须要有达到国际标准的生产线，还要拿到卫生方面的出口许可证，并通过几十项严格检验等，所有成本加起来要花几百万。

　　技术人员输出难

　　走出去的另一个门槛，就是人员的输出很困难。

　　“我们一般是在当地寻找最有影响力的餐饮企业作为合作伙伴。”刘松说，但要保证火锅的品质和味道，必须要加派重庆的师傅过去，但是，一个技术人员往往签证的时间有限，不可能随时根据当地市场情况来调整口味。而天天打国际电话教合作伙伴如何调味，也不太现实，最好的办法就是合作伙伴在当地培养技术人员。

　　据了解，海外服务员一般采用日薪制或者周薪制，一般来说，在澳洲，一个服务员日薪为120澳元（相当于780元人民币），培训技术人员的工资就更高。

　　刘松说，在没有解决好人力和原材料的问题时，千万不要在海外开直营店，要解决人力成本问题，最好与当地企业合作，在当地开联营店。