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吃火锅蘸蒜泥真的能防癌

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-24 访问量:2530次

“中国HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上,第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了一个观点:重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平,与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系,比如,火锅中的蒜泥和葱等调料,就对胃癌起到了很好的预防作用。

火锅蘸蒜泥可防胃癌?

在不久前召开的“中国HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上,第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了一个观点:重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平,与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系,比如,火锅中的蒜泥和葱等调料,就对胃癌起到了很好的预防作用。

由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明,全国胃癌发病率约为40/10万,全国第一癌是肺癌,

对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示,2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万,其中胃癌发病率为30/10万,在全

国都处于较低的水平。专家介绍说,大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性,预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致

癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物,也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇,不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染,还能帮助人体降解致癌物。所以,在吃火锅时,不妨多蘸点蒜泥,多吃点蒜苗、韭菜。

蒜能消灭胃癌“宿敌”幽门螺杆菌

其实世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究,早已正式将幽门螺杆菌(H pylori)列为胃癌的首要致癌因子。而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实,清除胃内幽门螺杆菌感染,可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。

西医院胃肠外科的周勇教授就向笔者表示,食用葱蒜之所以能预防胃癌,其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物

的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur

compounds)和黄酮醇(flavonols)。“研究表明,当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染,我们平时闻到

的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外,黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。”

冬季吃火锅要节制有胃部疾病患者莫尝

火锅虽说美味,但对人体

健康并不是很好。”专家表示,首先,火锅往往非常辛辣,对胃肠道刺激性较大,而且火锅的高温对食道和胃也会有损伤;其次,火锅汤料(特别是传统的老油火锅)经过长时间高温煎熬,会产生一些对人体有害的物质,经常吃对健康不利。所以,建议吃火锅应节制,特别是胃癌患者,不建议吃火锅

此外,专家还提醒,不可否认大蒜是一种健康食品,虽好却并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性强,患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡、等消化道疾病者不宜生吃大蒜,对大蒜过敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

大蒜美食分享:

大蒜烧鸡肫的做法

1、将鸡肫剖开,洗涤整理干净,再切成薄片,青蒜择洗干净,切成小段,泡椒去蒂,洗净备用

2、锅中加油烧热,下入鸡胗滑透,捞出沥油待用

3、锅中加底油烧热,先下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香,再加入鸡肫、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味,然后用水淀粉勾芡即成

大蒜鮰鱼烧豆腐的做法

主料:鮰鱼豆腐

辅料:大蒜灯笼椒豆瓣酱

制作方法

1在切好的鱼块中放入盐,料酒用手抓匀,然后将打匀的鸡蛋倒入鱼肉中抓匀

2平锅中放一点油,五六成热的时候下入鱼进行煎制,当一面煎至金黄后翻到另一面,煎至金黄后盛出备用

3将十几瓣大蒜放入煎鱼的锅中煸炒,炒至蒜的表面呈金黄色时放入姜片和葱段进行煸炒,炒出香味后加入灯笼椒和豆瓣酱,炒匀后加入两勺酱油,两勺米醋,两勺料酒,开水,一勺白糖,然后放入鱼,改成大火烧制三分钟

4三分钟后下入焯好的豆腐,盖盖儿改小火炖制八分钟。


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