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日本烧烤源由 |
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中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2009-5-23 访问量:4425次 |
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就是铁板烧。铁板烧之兴起源由,是指在十五、六世纪时,西班牙人所发明。后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初,始由一位日裔美国人,将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本,加以改良为今日名噪一时的事是铁板烧。 而今餐厅所使用铁板烧料理台,是将欧美厨房所用的日式煎板炉(Griddle)加以改良而成。铁板烧的由来:铁板烧在日本本土十分流行,但其中亦分别有韩国式的烤肉,日本人称为“烧肉”(Yakiniku),还有大阪式的铁板“好烧”(OkonomiYaki)。正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧因何成为日本料理中昂贵的一种料理,只因铁板烧的材料,会用上最上乘的材料。例如,新鲜的海产,包括龙虾、带子、鲍鱼等。另外肉类亦会选用国产和牛,甚至大肆标题,用“神户牛”、“松板牛”或“近江牛”等做招徕,单是一片 200g 的上乘牛肉,便可以花上 10,000 日元以上。一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉,是经过高级的饲养技术所成,当中涉及商业秘密,公式不公开。但据闻,饲养期间,会定期给牛只饮用一些低酒精成份(4 - 5%)的啤酒,令其血气运行加速新陈代谢,再用一些干草或毛刷,为牛只刷遍全身,令脂肪平均分布全身。而多种牛肉当中,那一种是最好,则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了,因为“神户牛”、“松板牛”及“近江牛”等全国的名牛,全部是来自“但马牛”(Tajima-gyu),但马位于日本的兵库县(Hyogo),但马牛有其肉质美味的优良特征,出生后,8 至 9 个月大就运到其他地区,再在优美的大自然草原下饲养两年。因当地的生长环境及其饲养技术,便能成为出名的食用牛了。
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