|
|
|
香港烧烤文化百科 |
|
| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2009-5-23 访问量：4122次 |
|
香港烧烤文化是指香港人的烧烤形式，源于1960年代的工厂劳工的集体旅行，当时的集体旅行会到新界郊游，除了带食物外，还带备锅具，以便到达后处理食物。烧烤是香港人欢迎的户外活动，亦可联谊。港人多会围着一个烧烤炉，各自以烧烤叉烧制食物。
香港地方狭小，所以港人多在郊野公园、村屋及大厦天台（顶层平台）烧烤；也有商人出租烧烤场地。通常烧烤是团体活动；亦有情侣二人同烧。
场地 香港政府在香港郊野公园或香港海滩设置了不少免费的烧烤场地。香港岛的石澳、赤柱，以及新界西贡一带的郊野公园，均是烧烤热点。长洲或南丫岛等离岛亦设有烧烤场。政府的烧烤炉是一个呈“口”字形的空心石块，旁边摆放数张石椅，这些烧烤炉为免费使用，先到先得。于星期六、星期日及公众假期，尤其是秋季时份，烧烤炉通常供不应求。这些烧烤设备大约在1970年代开始建立，主要是避免市民在不适合烧烤的地方搭建火炉时引起山火而设立；而在这些公共烧烤设备普及以后，再以法例禁止在郊野公园的准许范围以外地点烧烤。
由于烧烤炉供不应求，一些热门烧烤点出现私人经营的烧烤店，出租烧烤炉。最早出现的，是位于大围欢乐城旧址的烧烤乐园（今原址为港铁大围站），之后在浅水湾及其他旅游热点亦开始出现这种“自助烧烤”商店。这些自助烧烤商店，通常都会因为供求问题而在假日大幅提高收费，更限制使用时间。烧烤炉类似美式烧烤铁架烧烤炉，但烧烤的方式大致和石烧烤炉一样。一些大厦天台也会设有铁架烧烤炉让住客使用。除着都市发展，这些自助烧烤商店亦慢慢远离市区，现时香港的烧烤乐园，大多数都位于远离市区的新界北部，如小榄、大榄、龙鼓滩、元朗及大尾笃等地。这些场地大多是划一收费，设有停车场，顾客可驾车前往，场地供顾客任吃烧烤食物，部分更提供额外娱乐设施，如电视足球直播、麻雀等。
过程 烧烤前必须以木炭起火。烧烤者须在烧烤炉放上铁丝网，再于上面堆炭，并加上一块称为炭精的助燃物品，再以打火机点燃报纸，将其点燃炭精。起火的过程之中，需要以报纸煽风，直至木炭冒出烟，以及烧至红色为止。之后即使木炭不足够使用时，只需直接将木炭放入烧烤炉内稍为煽风即可。
港式烧烤与其他地方之烧烤文化最大不同处在于：烧烤叉是最常用来烧烤的工具，而不是把食物直接放在烧烤网或烧烤架之上。
烧烤叉是一种呈U或V字型铁叉，设有木制手柄。烧烤叉先以炉火稍烧，作为清洁程序，之后便可把未熟的食物串在叉上，然后把叉放在木炭上约10至15厘米的距离烤热。在当食物烤熟后，一般会使用纸碟或发泡胶碗盛载。传统的港式烧烤，在烧烤完成之前会为食物涂上蜜糖或烧烤酱等代替。
根据法例，市民在烧烤完后，必须用水把烧烤炉的火种弄熄。过去香港便曾经出现因烧烤炉遗留下来的火种导致出现山火的事件。
食物 港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翅膀、牛排、鸡排、猪排及羊排，而这些肉类通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙茶等等调味料腌味。常见的烧烤食物还包括香肠以及牛丸、鱼丸、贡丸等丸类，有时也会出现海鲜，例如多春鱼或鱿鱼等。较有特色的烧烤食物，包括有吐司及棉花糖等。
另一方面，烧烤炉旁边会放置以锡纸(即铝)包裹的食物，如金针菇牛肉、地瓜及玉米，放在火旁以煨的方法煮熟。然而这种烧烤方法需要一段较长时间和一定的技巧，否则食物或会未能熟透，或者烧焦。
商机 以往，香港烧烤文化，大家都只会在家中隔日准备食材。不过，由于即食文化影响，不少冻肉店及超级市场均发现商机，所以有“烧烤包”出售。再者，由于利润丰厚，所以更有烧烤专门店的出现。 商机再发展，有大型烧烤场地出现，定额收费（约近100港元），它们提供烧烤场地、炭、食物，市民可以即兴，空手而来，付款入场烧烤。不过，返璞归真，也有不少香港市民，仍然喜爱在家自备食材，预早“指点”别人，去郊野公园“霸炉”，因为如此可省回不少“不必要的开支”。
另外，近年有数据显示木炭燃烧时所产生的微粒不比吸烟少，故香港政府在部分烧烤场地（郊野公园），试验“电热式烧烤炉”计划。
(来源/中国烧烤网专稿 编辑/高学宁)
|
|
|
| 鼠标双击自动滚屏 打印本页 关闭本页 TOP |
|
|
