火锅料散装裸卖仍是行业主流，记者调查郑州市7个系统12家卖场，一半都是裸卖
拆开裸卖，糖果装火锅料沦落成“小散”
天气转凉、气温下降，人们消费火锅的次数也开始逐渐增多，而各大速冻火锅调理食品的生产企业，也早已摩拳擦掌备战又一年的旺季。
但是火锅料的散装裸卖，却成为整个行业的一个隐患。散装销售的速冻火锅料产品，不仅存在较大的食品安全隐患，而且不少小企业借机“挂羊头卖狗肉”，在市场上浑水摸鱼，给整个火锅调理食品市场带来不良影响。
现象
经销商把糖果装拆开散卖
近日，在走访冷冻食品经销商时，记者发现了一个有意思的现象。在一家地级市经销商的冷库操作区，记者看到一大堆某品牌糖果装火锅料的包装袋，这些被撕开口的糖果装火锅料，只剩下凌乱的包装袋，里面的产品却不知去向。
经销商王先生指着冷库里成箱的火锅料说，在厂家的指导下，去年年底王先生进了一大批某品牌的糖果装火锅料，但不知道是整个行业销售持续低迷，还是当地人的消费习惯使然，糖果装的产品明显没有散装的热销。于是直到今年8月初，王先生仍有不少糖果装火锅料，积压在冷库里。
眼看去年11月份生产的糖果装火锅料即将成为过期产品，王先生决定把小包装的产品，去掉包装直接在超市冰柜里散装销售。
据记者调查，王先生所在城市的超市也不乏火锅料散卖的现象，但是大多数散卖的火锅料都是大包装的产品，直接拆零，很少见到有经销商拿糖果装拆零的现象。王先生说：“刚开始，根据超市的要求，我们的销售员在超市直接将糖果装产品拆零。后来觉得麻烦，于是就跟超市商量了一下，我们在公司去掉包装后，再进超市销售。”
据王先生介绍，糖果装拆零后销售大幅攀升，滞销库存也有望在产品保质期内消化。谈到今年对火锅料产品的市场准备时，王先生明确表示，肯定会减少对糖果装产品的进货。“糖果装进价比大包装要高，但是在我们这样的地级市很难卖上价，如果再拆零散卖，就更是得不偿失了。”
到底是什么原因让王姓经销商的糖果装火锅料出现滞销?这是个案还是普遍现象?
调查
7个系统12家卖场，一半都是裸卖
在有着“速冻食品之都”美誉的河南省郑州市，本报记者近日走访了多家大型超市，虽然糖果装火锅料在不少超市已经出现，但裸卖情况依旧比较普遍。
9月上旬，中国食品报冷冻产业周刊记者对河南郑州7家大型卖场系统的12家超市进行了调查。
丹尼斯超市是郑州乃至河南省覆盖面广、销售力强的销售系统，记者走访了丹尼斯郑花店、未来路店和丰产路店。虽然冷冻食品的冷柜仍然以速冻米面和冰淇淋为主，但是在为数不多的冰柜中，所有在售的火锅料均是有独立包装的糖果装产品。其中，郑州三全食品股份有限公司和福建安井食品股份有限公司的产品占比最大。
在开业一年有余的大润发陇海路店，记者看到包括海欣、安井、百洋和丸家四个品牌在内的火锅料产品，也全都是以糖果装形式销售。
而在国际零售大鳄家乐福的三家卖场中，北环店以及花园店中所有的火锅料产品均为散装销售，只有未来路店的产品是以糖果装形式销售，9月11日本报记者调查的时候，该店原有的散装火锅料被封存后贴上了“退货勿动”的纸条。
在另一国际零售巨头沃尔玛的郑州印象城店、曼哈顿店中，记者发现其销售的火锅料产品均是散装裸卖。生产企业包括郑州三全食品股份有限公司、日照昌华海产食品有限公司、诸城市天合堂食品有限责任公司和河南三佳食品有限公司等。
记者在对永辉超市东太康路店、卜蜂莲花紫荆山店的走访中发现，这两家超市销售的火锅料产品也均为散装销售，没有发现糖果装产品。
全国火锅料散装裸卖明显占优
针对调查中遇到的情况，记者采访了几家速冻火锅料生产企业和不同地区的经销商。
河南伊川县冷食经销商告诉记者，他们曾经进过一批糖果装的火锅料，但是由于现实操作中很难达到恒温的要求，造成了糖果装包装内出现冰粒的现象。“消费者本来就不愿意买糖果装产品，加上包装内有冰粒，销售更加惨淡。”从那以后，该经销商再也不愿意进购糖果装火锅料。
当问及大包装的火锅料产品在超市能否零售时，该经销商表示个别超市里速冻水饺仍然可以散装销售，火锅料更是没人管。虽然消费者知道散装裸卖的东西有一定的食品安全隐患，但是为了图方便和便宜，散装的火锅料仍然是销售主力军。
无锡安井食品营销有限公司总经理黄清松介绍说，虽然早在多年之前，安井就对糖果装产品进行了推广，但是截至目前，从全国的销售来看，卖得最好的仍然是被拆零销售的大包装产品。
“我们曾经要求部分地区经销商进入卖场销售的丸子必须进糖果装产品，否则公司就不发货。结果当地销售出现大幅锐减。”黄清松说针对明显的市场反馈，安井不得不对这些试点区域进行重新发货。“通过多年的推广，目前在一线城市，糖果装产品的销量开始提升。”
郑州三全食品股份有限公司火锅料事业部总经理王继昌介绍说，三全最近几年虽然在糖果装火锅料推广上下了很大力气，但是在整个行业散装裸卖产品占销售主流的环境下，收效并不明显。“部分地区经销商会出现糖果装滞销的现象，而且经销商采购糖果装产品的需求不旺。”
风险食品安全难保，潜藏诸多隐患
事实上，冷冻火锅料裸卖的确在食品安全方面存在诸多隐患。
产品直接裸露在空气中，很容易沾染致病菌，增加了食品安全隐患。而且加速了水分的挥发和产品本身的氧化，不利于产品保存。
本报记者在调查中发现，不少超市的裸卖火锅料颜色发暗，或者粘连冻结在一起。一位业内人士表示，这种情况和裸卖有着直接关系，而且产品加速氧化之后保质期也会大大缩短，同时严重影响产品原本的口感。
另外，火锅料裸卖很容易导致产品混乱，不仅会造成产品生产日期难辨，而且极易出现“挂羊头卖狗肉”的现象。
记者在不少超市看到，冷冻火锅料的“食品信息卡”上虽然都清楚地写着“保质期”，但是不少并没有填写“生产日期”，即使有些产品填写了生产日期，可同一款火锅料却呈现较大的色泽差异，很难让人相信这是同一批产品。
本报记者在以往的采访中也曾多次目睹，超市的工作人员将新拆包的2.5公斤装火锅料倒进冰柜里，和冰柜里原来的产品混在一起，而这些并不是同一时期的产品，这样混淆在一起的产品，要界定其保质期无疑是个难事。
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，很多经销商惯用的手段就是以次充好。他们代理了多个品牌的产品，将质量差的产品掺进质量好的产品中，再以高价销售，而目前超市中这种普遍的裸卖现状，让这些不法经销商有了可乘之机。
上述情况在记者的采访中也得到了印证，9月11日，在永辉生鲜超市郑州东太康路店，记者发现一个冰柜宣传牌上写着“优质散装丸子”，但上面并没有具体的产品信息和厂家说明。只是在该冰柜的底层，记者看到了河南三佳食品有限公司的产品包装，至于说该冰柜里的所谓“优质散装丸子”是否全都是这家企业的产品，则无从知晓。
疑问
行标严禁裸卖，却成一纸空文
据本报记者调查，超市销售的散装火锅料，基本都是由大包装拆袋而成。而在各企业出厂的大包装产品上，记者发现绝大多数企业执行的标准都是“SB/T10379”，这是商务部于2005年2月发布实施的《中华人民共共和国国内贸易行业标准——速冻调制食品》，其中明确规定“没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。”
为什么制定出来的标准，企业虽然宣布执行，但是在现实中还会出现违反标准要求的现象?这又是哪个环节出了问题?
一家速冻火锅料生产企业的相关人士告诉记者，糖果装火锅料的生产物流成本都会高于大包装火锅料，所以从企业层面来讲，更倾向于推销散装火锅料。不少超市卖场为了迎合消费者的需求，也没有严格执行SB/T10379的要求，加上工商部门的监管不严，所以市场上才会出现散装火锅料热销的现象。
在家乐福郑州北环店的火锅料销售区，记者发现其制作的“散装食品信息卡”上，虽然标明“执行标准：SB/T10379”，还有工商投诉电话，但标准中明确规定的“严禁拆包零售”，在这里成了一纸空文，竟然堂而皇之地散装裸卖。
在食品安全要求越来越严的今天，尽管行标中明令禁止，可速冻火锅料裸卖现象依然普遍存在，其背后的隐患也愈加令人担忧。而这种情况的存在，问题究竟出在哪个环节?食品生产企业、零售商和监管部门，各自应该承担什么样的责任?本报将继续展开调查。
