精致小火锅是小规模聚会的首选。

火锅店的开胃菜手撕鸡也韵味。

肉丸是长沙火锅的一大亮点。

“辣椒炒肉”的最新版本——青椒炒烤五花肉。

文/秦少油 陈曼琼 图/西门君

秋天是一个聚餐的季节，各种聚会即将上演。开学宴、同学相识宴、中秋家宴、国庆聚会。这个繁忙的吃喝季节究竟应该怎样度过呢?是在日本料理店啃寿司、吃乌冬面，还是在湘菜馆继续一瓶啤酒一盆水煮鱼呢?是在大排档撩拨夜色下吃虾尾和口味蟹，还是在火锅店中热热闹闹，一起涮锅，一起喝酒聊天呢?

本期，我们特别推荐既实惠又热闹还不“贴秋膘”的聚餐地——火锅店!

重庆老火锅：吃出男人味

6年前，川渝火锅结队来长沙，但不久之后，重庆小天鹅、德庄先后退出长沙市场。再加上之前撤离的谭鱼头火锅，至此，长沙餐饮“川不入湘”言论开始甚嚣尘上。不久之后，曙光路火锅美食圈也逐步衰退。但，现在重庆火锅重新杀回来了!

油色重、花椒多多的重庆火锅，可以在秋天发汗，将暑气排个干净!毛肚、耗儿鱼、猪脑子、羊肉等一齐下锅，吃到热汗直流、嘴唇红艳时，是时候干一杯：“祝你幸福!”

编者荐菜：

●老资格的老龙船调火锅在人民西路青年公寓那边，十多年历史，包心贡丸、牛肉、生菜什么的都不错，保留了重庆老火锅的厚重味道。关键是多年坚持不开分店。

●听着非常大牌的知味居火锅，藏在书院路和劳动西路交界处，其实一点也不大。香菜肉丸子必点，蒜蓉香油的经典味碟搭配，超赞。

小火锅：吃出时尚范

今年秋天的长沙小火锅在急速升温，网络论坛资深吃货“小西门”认为，2012年，长沙最火的不是大火锅，而是小火锅了。湘江世纪城的艾雅小火锅、坡子街的小天鹅火锅、千味涮……一股小火锅的气息扑面而来。年轻的男女们选择无人打扰，两人围着一口锅，慢慢消遣。

2012年5月在新世界百货附近的温鼎火锅面世，很快成为新锐“小将”。这种小火锅店，适合男女约会、公司好友聚餐。两人一口小锅，一根筒子骨煮汤，看得见，煮得香。两人就在默默地涮菜、夹菜中成就了姻缘，互诉了衷肠。

编者荐菜：

●温鼎精致火锅，以原汤大骨锅为杀手锏，加上麻、辣、鲜、香、咸、甜、酸等各种口味的调料品，秒杀吃货味蕾。关键是装修有吉野家的味道，原木的温暖色和超级明亮的灯光布置，让你吃到“最亮的火锅”。此外还送“三件宝”——银耳莲子羹、口香糖和酸奶。

●千味涮的番茄锅底拥趸不少，作为全国连锁店，开进坡子街，真可谓生逢其时。不过，小菜是8-10元/份，肉类是26-30/份，分量不算太多，需多点几份才过瘾。

新湘派火锅：吃的是大气

长沙本土火锅，也有重庆锅的大气，也有油亮的锅底。但它在理念上实现了本土化。潭王府火锅店总经理屈强总结了“新湘派火锅”的几大特点是：一，改重庆火锅的牛油为长沙人热爱的菜籽油;二，将麻辣火锅变为“辣多麻少”;三，将火锅食材本土化，将鳝鱼、鱼泡、冬苋菜、茼蒿等食材加入火锅;四，不断走在对“优质火锅”追寻的路上，羊肉选用最好的苏尼特，不带膻味;五，在酱料上“求全责备”，让京味火锅、重庆火锅、打边炉的爱好者都能从中找到自己喜爱的“味型”。

编者荐菜：

●潭王府火锅为新湘派火锅代表，菜籽油打底，虾滑、手撕鸡、鲫鱼、苏尼特羊肉可列长沙市面前列。免费的老冰棒记得索取。

鱼火锅：爱吃鱼的你别错过

长沙资格最老的火锅，就是鱼火锅。植根于湖南这个鱼米之乡，本地人早已学会如何将煮鱼变成煮火锅的烹饪学问了。一尾雄鱼或一尾草鱼，放在加好辣椒、姜蒜等调料的锅里，狠劲地煮出鱼的胶原蛋白。

然后，先把鱼吃到只剩骨架，下各种红薯粉、青菜等。这一顿可是便宜又实惠。编者荐菜：

●太平街的80后主题餐厅“80湘苑”最近做鱼火锅进步不小，一只两斤多重的草鱼，足够四五人分食，外加肉丸、油条、大片牛肉，再美美听“老师”讲一堂课，重温学生时代的吃喝故事，这鱼火锅就不只是吃鱼和火锅那么简单了。

●洞庭鱼舫，在梓园路红旗药号隔壁，位置并非众所周知的吃喝去处，但好在有最适合男人吃的火锅。此火锅韵味之处在于“杂”：鱼泡、鱼籽、鱼嘴、鱼白——配以秘制锅底，成就了长沙难得如此齐全的鱼杂火锅。这火锅，夹杂洞庭鱼的鲜，四川的麻辣，贵州酸汤的狠劲，鲜香四处撒野，一锅浓汤至于鳝鱼片可带血涮，起筷后落口消融。再斟一杯老板独制的“雄二牛”，真应了那句熟语：“重口味，慎入”!袁枚说，火锅是“火逼出来的”。这一番吃喝档口。早已汗流浃背，满室鲜香。