秋季到，凉风习习，夜晚人们不禁裹上了长袖衣衫。能带给人们暖意的火锅终于走出淡季，从现在起逐步走入旺季，不过沈阳晚报记者发现：它，悄然涨价了。

美术社 忙给火锅店加“涨价声明”

孔剑，是名为“菜谱先生”的菜谱制作中心负责人，在沈阳有两家店，一家是在三经街，一家是在陵西派出所附近。近日，他家的生意迅速升温。“这几天，每天能接待几十家火锅店咨询和重新订做菜谱的电话。”孔剑说，这些火锅店的要求非常统一，一是必须在首页打印一篇“声明”，内容是由于成本上涨，菜品不得不涨价;二是更新所有肉类的价格。

“牛羊肉，今年变化太大了。”孔剑说，原来小火锅店有10元以下1盘的肉，中高档火锅店能看见15元左右/盘的肉，而今年小店都在10元/盘以上，中高档火锅店多在18元/盘以上。当然，也有的火锅店没涨价，但是新拍的照片上可以看出分量比过去少了一些。

火锅店 不同方式涨价，折扣变小

随后，沈阳晚报记者在微博上看到一位皇姑区岐山路的网友发布的消息：“沈阳的亲们，要吃呷哺呷哺火锅的要抓紧呦，我们9月1号开始涨价啦!全国性的呦!”

其它大型的火锅店也有变化。著名火锅连锁店九头牛美味火锅的团购产品上，5月份推出的双人套餐为108.5元，团购价为49元，折扣为4.6折。8月份推出的产品，虽然团购价也是49元，但是原价降为106.5元，折扣变成4.7折。

京福华肥牛火锅6月份推出的团购产品4人套餐价格是238元，团购价为89元，折扣为3.74。而同样的菜品在8月份价格上涨为240元，团购价为99元，4.13折。

重庆小天鹅火锅店眼下推出的双人套餐团购价为69元，而6月份推出的双人套餐团购价也是69元，但6月份的套餐比现在的套餐中多含2份调料。

店主 肉价上行施压，不涨则亏

“肉类价格上涨让我们压力很大。”沈河区大南街一200平方米的火锅店主王先生说，他们店于2006年开业，经历过各种物价上涨，不过都可以维持利润，但今年肉类价格上涨得太厉害了，让他们吃不消。因为肉类是火锅店最利薄的菜品，不主要靠它盈利，而是靠它吸引顾客进门，通过青菜等菜品盈利。就像以前牛肉卷批发价16元/斤，他们每盘装半斤卖8元，虽然没有利润，但是别的菜品利润很大，综合来看利润不错。而现在牛肉卷涨到20元/斤，一盘半斤的牛肉卷再卖8元/盘就亏损，而其它菜也涨价了，综合利润急剧变小。所以，今年他决定把牛肉卷每盘卖10元，且分量变为4两。

王先生说，肉类领涨的火锅食材让原来能达到一半以上的火锅行业毛利率，现在已经降为30%多了，可以说，自己付出的辛苦和利润已经不能保证绝对正比了。

肉商 涨价属实情，9月更明显

“现在肉类涨价太厉害，给正在步入旺季的火锅店很大的压力。”铁西区北四路、兴工街交会处主要经销火锅牛羊肉片的王先生说，今年牛羊肉一直都处于上涨趋势，尤其是在现在进入火锅旺季时更没有停止。“这次我去又上涨了3元/斤。”王先生说，他刚刚从内蒙古收羊回来。这次价格上涨，和往常不同，以前都是因为羊只数量少，导致价格上涨。而本次，羊的数量不少，而是因为需求量的上升，价格再次升高。可见，进入旺季的火锅让食材原料羊肉上涨，也给自己的经营留下了一定的难度。

王先生介绍，现在的羊还正在屠宰中，没全部运回沈阳，所以价格上涨体现得还不明显，等到9月份以后集中进入沈阳市场的时候，价格上涨体现得更明显。因为内蒙古的羊运到沈阳餐桌上有太多的环节，如屠宰、运输、冷藏、装卸等，每一环节加一些价，集中起来也会很多。