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投资餐饮美食行业需知加盟总攻略 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2012-8-29 访问量：2639次 |
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随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不时提高，我国的餐饮业发展非常迅速，已成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要途径之一。近几年餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，增长率比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。在大多数人眼里，加盟投资餐饮行业似乎成了“包赚不赔”的事业。
一、投资预算
近来，餐饮业的发展潜力吸引了众多的餐饮投资者，那么如何做好餐饮投资预算呢？投资餐饮的预算主要分以下六个部分：
●对初期费用进行估算：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
●对装修费用、设备设施费用进行估算：包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
●对家具和器皿费用的估算：家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
●劳动力成本的估算：饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
●对租赁场地费用进行预算：聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
●对运营费用进行预算：包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%-30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。
二、加盟攻略
以下总结了进入餐饮市场前必须的工作内容，仅供参考：
●项目计划。首先要初步设计自己的名牌字号、产品定位、目标客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列的商业模式定位。只有定位准确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。
●选址。将自己的初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充分细致的选址选项调查、优劣势分析。●财务分析。做系统的、保守的经营前景预测，各项成本费用分析，测算保本点，预测投资回报周期。
●建议调查。出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。
●搁置或实施计划项目。根据第四步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。
三、管理运营
加盟宝根据近年来在餐饮咨询过程中的理解及心得体会，特总结了以下十个要素：
1、正确的心态。加盟餐饮就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。
2、亲切的服务。一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
3、超人的体力。通常餐饮行业的营业时间相当长，而且大部分的时间是要站立着，因此决定加盟前可得要先好好锻炼一下身体。
4、美味的食品。虽然大多数的加盟总部都已经为加盟商处理好大半的物料，加盟商只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按部就班才能有好口味。若一时大意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货管道，而降低品质，或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。
5、完善的人事制度。所谓“管事容易，管人难”，在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估。
6、主动推荐人气商品。主动推荐人气菜品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择菜品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物，而且如果有主力推荐产品，相对会降低食物的料理时间，因为统一处理总是比个别处理方便及省时一些。
7、适当的装潢和设备投资。同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。
8、请教前辈经验。如果自己什么都不知道，勤问一定是最好的方式，问一问别的加盟业者创业成功或是失败的心得，都是会非常受用的。
9、不懈怠的精神。一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。
10、促销方法：
a、柜台促销方法：是提高营业额的直接方法
1）、鼓励顾客点份量大的产品。
2）、鼓励顾客点更多产品，如再加一个甜点。
3）、增加回头客，带进新顾客。
4）、增加一次消费整体点购量（公司，家庭，外带）。
b、环境促销方法：具有间接提升营业额的作用
1）、提供杰出的品质服务、清洁水平，达到100%顾客满意。
2）、让员工打扫外围，树立热心于公共事业的好形象。
3）、使着装员工出现在餐厅周围，创造一个有人气的氛围。
c、公益事业促销方法：有益于提升餐厅的营业额。
1）、举行联谊活动。如与聋哑学校或幼儿园联合举办。
2）、招收下岗人员、残疾人员。
3）、支持社会活动。如为体育比赛、某些盛会提供红茶、饮料等。
4）、免费供应食品。在节假日为特殊岗位的执勤人员提供。
5）、安装便民设施。在附近设有带餐厅标志的大型太阳伞等。
6）、设置垃圾桶。在餐厅周围及大型公共场所设置带有快餐公司标志的垃圾桶，提醒大家热爱公共卫生，周围还可贴上餐厅位置的指示牌。
7）、在餐厅设有募捐箱或进行义卖活动。
d、电话订餐促销方法
e、广告促销方法
1）、招牌：餐厅在装修时有鲜明、耀眼的门面招牌，以吸引过往行人。
2）、广告灯柱：在餐厅不远处的一块空地上竖起一根本餐厅的广告灯柱，使那些不能看见门面招牌的行人能被吸引。
3）、广告灯箱：在主要干道上伸出一组广告灯箱，说明去餐厅的方向及可达时间。
4）、橱窗：走廊边墙壁上设置厨窗，摆放促销样品及诱人的餐厅菜谱图案。
5）、媒体：需要选择好媒体，搞好媒体关系，避免做负面报道。一般而言，连锁店数量越多，越需要做电视广告。
f、餐厅代表的促销方法：和柜台促销一样，餐厅代表促销也是一种人员促销的办法。例如餐厅中有一些专职促销代表，专门从事促销活动，如组织小朋友做游戏，去社区搞活动等。
g、生日会促销方法
四、加盟典型骗局
1、借助虚假广告，夸大自身连锁规模。
2、借牌生蛋，利用一个不大不小的品牌拼命收加盟费，并提供原料和配套材料赚钱。自身品牌的形象全然不顾。打的就是捞够本的主意，最后扔下烂摊子开溜。
3、直营变加盟连锁，本来是自己直营的品牌，但是眼红加盟快速带来的加盟金收益，不顾自己的实力，摇身一变成立加盟中心后完全没有能力应对加盟商家的管理需要和大量问题。盟主的人才不足使得加盟商除了一块牌子以外什么也没有得到，只好听天由命。
4、盟主本身面临巨大竞争时抛开加盟商利益不顾，大幅减低加盟费用来恶性竞争，导致加盟者利益受损。有的盟主贪多贪大，在一个城市允许入盟商家数无制膨胀，造成加盟者很快陷入亏损。
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