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中餐行业的黑马经营秘诀在哪里？ |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2012-8-29 访问量：2936次 |
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中国火锅网上午消息：成功的中餐连锁加盟企业都有着不为人知的经营秘诀，如果你是个中餐投资经营者又或者对中餐投资领域感兴趣的话，不妨跟小编一块来看看成功的中餐连锁经营秘籍吧！
秘诀之一：标准化的复制
一个餐饮企业想要做大做强，连锁经营是其必经之路。但很多业内人士认为，中式餐饮扩张困难，是因为很难做到“标准化”。那么黄记煌又是如何在这么短的时间内异军突起呢?在谈到其成功秘诀时，黄耕不假思索地说出两个字：“复制。”
出身于餐饮世家的黄耕早年就从事餐饮工作，积累了丰富的餐饮经验，这也使他深刻体会到厨师和厨房对中式餐饮的重要性。但厨师培养周期长、厨师能力参差不齐使中式餐饮的发展受到了限制。而国外连锁餐饮企业发展却是另一番景象，在国内各大城市攻城略地，其迅速发展的重要因素就是质量和口味的标准化、统一化。
作为中式餐饮企业的经营者，黄耕在深思着如何突破中餐原有的瓶颈，打造出一个标准化的中式餐饮连锁企业。终于，在2003年一道“三汁焖锅”以崭新的餐饮形式推向市场。它以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口，历时3年，从配料到调料，从烹饪器皿到烹饪时间，都经过反复尝试和推敲。“三汁焖锅”在操作上对后厨基本没有依赖，各个流程都严格量化。黄耕说：“它的特点是无厨师、无油烟、不扰民，完全解决了传统中餐标准不一致、口味不统一的难题，也摆脱了以往中餐受制于厨师和厨房的枷锁，我们现在要做的就是复制。”
秘诀之二：饮食的安全营养
中餐的传统经营模式是前厅后厨，消费者对厨房卫生情况并不了解。而“三汁焖锅”的操作模式彻底改变了传统的后厨模式，一切操作就在消费者的餐桌进行，让消费者可以直观地看到食物的卫生情况。眼前的卫生情况只是黄记煌质量控制方面的缩影。为保障产品核心——调味品的质量，黄记煌自建生产基地，并制定了一系列质量标准。在肉类食品供应方面，黄记煌制定了从工厂加工，改刀、切片等标准，与一些品牌供应商合作(正大集团、顺鑫农业)。笔者问及为何创业初期就有意与这些大的供应商签订合作协议时，黄耕说：“父亲在建国初期在做食品安全方面的相关工作，我从小就耳濡目染。与大型食品供应企业签订协议，成本虽然高，但其质量是有保证的。黄记煌做的是长期的品牌，绝不会让质量安全问题出在我们身上。”正是凭着对卫生安全的严格要求，从创立至现在，黄记煌没有受到卫生等部门的处罚，更没有收到消费者的投诉。
随着现代人生活水平的提高，人们越来越注重吃得健康、吃得营养。“三汁焖锅”与这一饮食时尚也达到了完美的结合。作为中国药膳大师，黄耕在研制“三汁焖锅”时就将药膳理念植入其中，锅中先放入定量的由30多种中药及香料炼制的特制底油，然后在锅底放入精心配制的由大蒜、红薯、枸杞、圣女果等十种食材组成的底料，再经过独特的焖制手法，保存了食物原有的营养成分。“这些药性食材进行了科学组合，选量也都经过科学论证，既保证营养均衡，其‘治未病’的疗效也隐藏其中。”黄耕说。
秘诀之三：灵活的经营策略
在餐饮市场上，业内人士总结三年为一个发展周期。经过三年发展，品牌如果能在市场上站住脚跟，其体系基本就建立起来了。对于进入餐饮市场的新品牌来说，不管是直营店还是加盟店，经营上都要承担一定风险。
在业界，黄耕和他的黄记煌创造了许多个“第一”：第一个打破中餐“前厅后厨”的固有模式;第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作中等。这些“第一”给黄记煌带来了飞速发展，2007年黄记煌分店数更是达到了300多家。而如今，黄记煌的分店数缩减至200余家，难道黄记煌的发展受到了什么波折吗?
“这是我们主动调整的结果。”黄耕谈及这个问题时一脸轻松。“早期的黄记煌不管是在加盟条件、选址要求都比较低，经过3年的发展，我们在市场上拥有了一席之地，我们就要在此基础上进一步提升品牌价值，在硬件设施、经营理念等对加盟商都有了一些要求，所以主动淘汰了一些不适合公司经营战略要求的加盟店。对现有的200多家连锁分店，我们也围绕‘调整、整顿、提升’的主题，加大对分店的管理，主要工作包括阶梯式连锁管理体系的完善，原、辅料配送系统的建立，做到形象统一化、标准规范化，全面提升品牌价值。对要求加盟的投资人，我们注重资质审核，符合要求的才能合作。”
以上三点是这家中餐连锁经营者摸索出来的秘诀，在这里分享给中餐投资创业者，希望能够对中餐创业的朋友们有所帮助和经营启迪！
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