经常有群里的朋友叫我介绍一下经验.说实话本人学识有限.只能在此把我从事烧烤行业多年来的一点想法在这里做一下总结.本论点仅为个人观点.不足之处望同行指正]
要做烧烤行业首先你要先知道什么是烧烤.烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。应该有170万年的历史了。原始人把猎物用火烧熟后食用，是最古老的烹饪方法了。古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据[[西京杂记]]记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。[[隋书。王昭传]]中就有；；新火，旧火理应有异之说法。可见，当时的烧烤造诣已经很深了。 宋代，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样。在[[梦梁录]]中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。这在[[齐民要术]]中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在[[红楼梦]]里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
人类烧烤食品发展到了今天，和古代相比主要区别只是在用具，用料，品种上的变化基本方法没有大的变动，仍是古代方法的延伸，相对而言，中式烧烤的进化程度更好一些，中式烧烤的形式、处理食品形态，和原始社会有很大的差异；西式烧烤和原始社会差异就小一些。中式烧烤大家这几年来最熟悉的要该算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，这么多年来，就守着羊肉串打天下，没什么创新。长此以往，新疆这个名词在烧烤行业里只有考古价值了。 最近几十年，对中式烧烤贡献最大的莫过于山东烧烤了，烧烤是餐饮业的主流。山东人丰富了烧烤的品种、改进了烧烤的装备。 山东的烧烤装备已经非常产业化了，其中不乏制作相当考究的产品。伴随着山东人这几年走向全国的步伐，山东烧烤的势力将，在未来几年，呈快速上升状态。大街小巷，山东烧烤的招牌，象雨后春笋般地冒了出来，中国饮食文化的博大精深，对烧烤的促进作用不可忽视。虽然，其它地区的烧烤，在短时间以内尚不能撼动新疆和山东烧烤的地位，但其各具特色的口味和丰富的品种，终将成为中式烧烤的重要组成部分
以上是我所知道的烧烤的起源和现状.以下我说说我个人的看法 随着目前下岗职工和待业人员的不断增加.以往别人看做小生意的烧烤行业.以其投资少.见效快.利润高.没有流动资金等方面的优点逐步被越来越多的中小创业者所青睐.这就形成了千军万马都拥上一座独木桥的情况.在者.目前烧烤市场鱼龙混杂.电视上.网络上.报纸上铺天盖地的广告招商宣传.更是叫一些急于创业的朋友也跃跃欲试.惟恐晚别人一步.
但是.烧烤行业是不是真的有前景呢.我个人观点认为还是有的.但是.我所说的有前景.是指营业面积在100平方米左右的正规烧烤店面.
下面.我就目前烧烤行业存在的几点错误认识简单的说明一下.
1.没有技术和管理经验.自己请师傅也可以开店.
生意人经常说.市场预测不可少.盲目经营不得了.
按人口做饭.靠预测经商. 这些经验都之谈都是强调经商离不开市场的正确预测.
另外.开店.一定要做你熟悉的产业和品种.切忌盲目跟风.这就是我们常说的.做生意 要做熟{熟悉}不做生{不熟悉}
就那烧烤店来说.要经营一家好的烧烤店面.首先你自己至少要具备一些通用的知识和专业知识.通用的知识包括管理知识.运营知识.各种基本的市场经济常识.这些知识适用与所有的行业.专业知识如果你是做烧烤店来说.那专业知识就是指烧烤行业所独有的.例如 调料的运用.切功.和烧烤烤制技术等.
现在 我经常看见一些网络上的所谓烧烤师傅.对新手说.帮你开店.我认为这个方法是行不通的.
要帮助你开店的师傅都是说有5.6年的烧烤经验.熟悉店面管理和拥有神秘口味技术.可以运用他的技术帮助你经营一家不错的烧烤店面.
我门现在来换位思考一下.
如果现在你是这个烧烤师傅.你有他所谓的5.6年的烧烤经验.熟悉店面管理和拥有神秘口味技术.那么你怎么做.
谁都知道当老板舒服.打工难.现在经营一家比较正规的烧烤店投资也不是很高.在说自己有这样的管理经验和技术.那为什么什么不自己来开一家烧烤店面.自己做老板.一点点的做大自己的事业.成就自己的梦想. 反而要给人家打工.靠买技术去赚一个月2000左右的微薄工资.还要看人家的脸色.
如果问1000个人.你有5.6年的烧烤经验.熟悉店面管理和拥有神秘口味技术.那你是自己做老板开一家烧烤店面.还是去背井离乡的给人家打工.看人家老板的脸色.听别人的指使？我想会有1000个人选择自己做老板.应为自己做的在小.那也是属于自己的遗片天空
现在.不用我说.你也明白那些烧烤技术师傅是怎么一回事情了吧.这个问题其实很简单
2.有的人不雇佣师傅.自己去学.不到一个星期就回来开业了.
说实话 我感到很好笑.任何事情都是一点点走出来的.就是上学.你也是先上小学.然后中学 大学一点点累计的吧.即使是吃饭你也要一点点的嚼吧？
烧烤行业就是在简单.你那几天能学到什么啊.你要知道你所学习的东西是在你以后的经营中是很重要的.是关系到你的投资是不是能顺利的发展的.
你就学了那么几天 你能掌握什么东西啊.我就不明白了.难道你去学习的地方培训一个未来的老板比酒店培训一个普通员工还容易吗？ 中国有句古话 叫道亦有道 你教学员赚钱可以.经济社会是以赢利为最高目的的.这无可厚非.但是.作为一个培训机构.应该做到 我给你的不是一条鱼.而是叫你学会自己终身捉鱼的本领. 如果仅仅是为了以赢利为目的.而不管学员未来的发展.我觉得这是培训事业的悲哀.
另外 .我在这里忠告有想法做烧烤的朋友.不要着急开业.要先打好自己的基础. 你去学习的是以后你要指靠吃饭的技术.不是去参加恋爱讲座速成班.没有人能一口吃下一个胖子.所有的老板 大老板也好.小老板也好.都是不断的在市场经济的竟增中成熟起来的 .没有人可以速成.就向是学游泳 .你只有先学会潜水.闭气.你才能去遨游.要是你也速成.那么估计你是在那你的生命开玩笑.这和做生意是一样的.只不过做生意如果做不好.不需要你去付出生命的代价.但是.它需要你付出金钱的代价来卖回教训
3.做店面还说做小地摊如何选择
我个人认为.店面和地摊都是可以做的.但是.如果在资金允许的情况下.我更加喜欢做店面.原因如下.
1.随着经济的发展.饮食行业也在发生的巨大的变化.现在的顾客已经不是停留在以往吃饱就好的阶段了.饮食行业的增加.饮食品种的完善.给更多的个人选择的就餐的机会. 现在的顾客除了吃饱.吃好以外更加开始注重店面的装修档次.服务规范和饮食文化.可以说现在顾客的饮食意识.已经有温饱消费向休闲消费的转变.这就意味这店面将会比地摊具有更广阔的前景和发展.当然.我也赞成做地摊.但是.地摊要想发展也必须做出档次.别弄个小车.或者出一个烧烤槽子也就地摊.那样.你没有竞争能力.只能算是一个街头小商贩.
另外.地摊还有最重要的一点制约就是.随着公民环境保护法律意识的不断增强和城市城管部门为美化城市的监管.地摊现在越来越不好做了.现北京.上海等大城市已经禁止在街头出摊位了.
别的城市估计在未来几年以内也将开始实施.
到那个时候 你在转做门市.不但有损失.而且.由于别的门市烧烤店面开的早.客源基础打的好.已经出具规模了.你在做门市新店.就等于是从0做起 .很难有应付和地域市场竞争的能力.
4.烧烤店面的选址
我认为烧烤店面的 选址 很重要.
我建议想做烧烤的朋友在以下位置选址.
1).不要选择商业区经营.
原因.我所说的商业区是指家电.服装.农贸.配件等商场繁华区域.虽然这里人流大.但是.对于烧烤行业却不适合 .因为出入商业街道的人主要是忙于购物和一些商铺业主.做生意的做生意.采购的采购.基本都属于忙碌人群.根本不可能有心情做在你烧烤店来吃点东西喝点酒消遣一下.即使是饿了.也会选择快餐等快节奏饮食方式.所以.我认为商业区不可以作为烧烤店面选址
2).歌厅.舞厅.娱乐城等娱乐场所附近不可以作为烧烤店面选址
原因.首先你要换位置思考 这样的地方虽然看起来人也很多 . 但基本都是客人为了娱乐消费而专门去的. 一般在歌厅.舞厅.娱乐城等处出来的客人基本上已经是喝的很多.身体精神处于疲惫状态中.一般都会急于回家休息.而不会在选择去临近的烧烤店面在消费.除非个别酒鬼.但是这样的情况少只又少.所以.我认为歌厅.舞厅.娱乐城等娱乐场所附近不可以作为烧烤店面选址.
我认为烧烤店面的选址应该选择在居民小区集中地段.最好是饮食行业集中地域.要是能有烧烤一条街 那位置就更好了.
原因如下.
1.小区是居民集中居住地域.一般来个客人和家庭聚会等情况一般都会选择就近消费.烧烤很适合几个朋友或者家人在一起吃吃饭.喝喝酒.聊聊天.所以.在这里开烧烤店会很受客人的欢迎.
2.饮食行业集中地域.来这里消费的客人宗旨很明确.就是为了吃饭来消费.所以 .在这里开一家饮食烧烤店面也会给客人在选择就餐地点上有更好的选择.
装修.服务等方面
烧烤店面我个人经验认为不需要装的高档.毕竟烧烤行业是以小吃类型存在的 不等同与酒店.如果一个烧烤店面你装修的富丽堂皇.反而会给客人以心理压力.认为你装修好.价格也一定不非.在者.烧烤行业是以大众为主要客源.基本是属于喝酒.砍大山.的休闲场所.弄的太正规会给客人产生压抑的感觉.
所以 我个人认为烧烤店面装修. 是求简洁不求烦琐.求自然不求高档.应该叫客人觉得舒适为好.如果.你的资金允许的情况下.你也可以装修出有你店面和风味特色的装修局势.突烧烤文化.做出属于你的店面装修特色.
从运营角度来看.如果顾客对饮食消费的全过程满意.那么下次他们需要就餐时就会再次光临这家店面.久而久之.顾客的满意感就会上升为对这家店面的忠诚感.他们不仅仅自己是这里的常客.熟客.还会经常以亲身体会介绍亲朋好友来消费.这就是我们称为的.回头客.效益.这对于提高店面知名度.扩展市场都十分的有益.
餐饮产品质量是基础
要使顾客满意并非只靠优弧的价格来赢得.而是要使顾客在消费以后认为在这里用餐的经历是物有所值.食品美味.环境幽雅.服务周到.感到产品质量物超所值.那么他们对你的店面满意度就会达到较高的水平.
把饮食产品质量放在重要位置.以优质的产品和服务来赢得顾客的满意.这就是服务营销的经营理念.
二 .对待顾客的关系
老顾客.发展新顾客.老顾客多饮食行业来说是至关重要的.因为留住一个老顾客的要比开发一个新顾客要容易的多.老顾客不但具有消费能力.还有很强的宣传作用.作为一个饮食行业的经营者应该在印象中记录老顾客的各种信息.当本店推出新菜品和活动时通知参与或者免费予以品尝.根据老顾客的情况还可以及时的分析菜品构成是不是合理.及时顺应客人的需求变化.可以获得顾客和店面之间的双向沟通.
顾客的忠实程度是日积月累形成的.不可超之过急.为了获取老顾客.经营者必须主动向客人表示关心.提供一些知心的服务和优惠.
对于烧烤行业来说.除非能在不同的地方连续开分店.一般商圈都比较狭小.在由于交通便利.使的顾客对选择就餐地点具有很大的选择性.所以.留住老客人.发展新客源就成了饮食店面的重要生存发展条件.
三 培养忠诚顾客的技巧
[1]抓住顾客的求新消费心态
在经济迅速发展.饮食行业快速增加的时代.顾客的消费心态是求新的.当这样的状况出现时、你就要及时的作好调整.顾客被吸引走了的原因是什么？是因为设施？菜品？还是因为服务和价格？
饮食产品是有设施。环境.菜品.服务.价格等几个条件共同来构成的.但菜品才是饮食行业的核心部分.酒香不怕巷子深.说的就是产品质量本身就是吸烟顾客的重要条件.其次 .在价格和服务2者之间.服务占据比较重要的地位.一定要处理好这几项之间的关系.抓住顾客求新的消费心态.不要盲目的降价.凭借降价也只能争取小部分的客源.但是.最后的现状是.你降价别的店也跟的降价.出现恶性循环.降价风行..降价行为一旦过度.就演变成恶性的价格竞争.而且还会带来严重的后果.他不仅仅会直接导致饮食销售利润的减少.而且还可能迫使一些饮食店面在成本上大动文章.从而导致服务水平的下降和顾客的不满.所以不要盲目的选择降价做文章拉拢顾客.一定要先了解自己和同行业对手的差距在那里.有多少.才能有针对的作出对策
由于水平有限.就写到这里
下面我做一下总结.我个人认为要想做好饮食行业的归纳是
1.要赢得顾客的心
2.做好市场定位.确立发展目标.
3.菜品要有特色.质量.环境.卫生.服务.和必要的广告宣传同样重要
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