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传统火锅引入“时髦”食材 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2012-7-25 访问量：1042次 |
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“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅，这一充满民族特色的饮食方式，起源于民间，融合了各地的饮食精华，已有了一千七百年的历史。如今，这项中国传统美食被世人完好的传承下来，从食材、器皿、制作工艺基本都沿用了古人的传统做法。
火锅味道的好坏主要在于底料的运用。近年来，随着“地沟油”“罂粟壳”“辣椒精”等违规添加物曝光以来，人们对火锅的食品卫生、安全等问题甚为担忧。在确保火锅卫生、安全的前提下，同时保证口感，消费者对火锅底料的用料、工艺提出了新的要求。
据悉，由中国饭店协会主办的第三届中国火锅产业大会将于本月24日至26日在内蒙古包头市举行。本次大会的主题为“提升食品安全，促进火锅升级”。一些既安全又能有效提升火锅口感的新型配料将是业界人士关注的焦点，比如最近在方便面、肉制品、酱油等食品领域流行的YE。
从全球消费趋势来看，消费者对“天然、营养、健康”的产品更加青睐，虽然食品添加剂在很多食品中往往不得不使用，但消费者自身来说，则希望尽可能减少食品添加剂的含量。YE——酵母抽提物作为当今三大鲜味物质（味精、I+G、YE)中唯一具有食品属性的物质，而非食品添加剂，正受到越来越多的国内外食品企业的青睐。
更有不少业内观点表示：一种食品如果其标签中出现了酵母抽提物，则被看作是“时尚”的产品，YE已经成为了名副其实的“时髦”食材！
谈到火锅中使用YE的优势，本次参展商之一，安琪酵母股份有限公司的调味品技术总监刘政芳高级工程师说道：“由于YE具有天然的肉质风味，故能有效增味增鲜，使的食材口感平衡、饱满，而且它能耐受高温，久煮滋味不减。另外YE其主要成分都为人体所需的营养物质，添加YE的火锅既能提升鲜美味又有益身体健康，是传统调味和现代生物工业的成功结合。”
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