乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是遵义很有特色的火锅，以乌江里野生的鲢鱼、草鱼为主要材料。

乌江鱼的制作材料：

主料：鲢鱼1000克

辅料：豆腐(南)500克豆芽香菇

调料：鱼的火锅底料，豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克

做法

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;

2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分;

3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;

4.豆瓣酱切细;

5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;

6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。