毛血旺是道菜，和火锅似乎扯不上关系，但实际上毛血旺是由火锅引伸而来的，说毛血旺不能不说重庆火锅。

四川和火锅早已是密不可分的一对词，近代火锅的发源地归属一案一直盘桓在重庆和成都之间，重庆直辖后，重庆和成都两地的食学者为此事正式辩论良久，最后敲定为重庆。这也算是重庆在取得了直辖市地位后的一大盛事。因而从2000年起，四川火锅的意义在川外人看来仍不分彼此，而在重庆人和成都人的慨念里却已泾渭分明。

重庆火锅是重庆的象征性事物，但同川菜的整体档次一样，火锅一般上不得大席。若在高档宴席中想吃火锅，便要有折衷的办法，这办法便是毛血旺。说白了，毛血旺本初之意就是用吃火锅用的原料做熟后再呈桌献客，而且不用再点火添锅。但若只是把一只火锅烧热了再端上去也就和一道汤菜无异了，也就没有必要再发明个毛血旺出来。

毛血旺于火锅出于蓝而胜于蓝者，贵在一是用料比普通火锅要高档;二是不用生火而能自行保持一段时间的温度，这其中的奥秘在毛血旺的红油里。此菜中红油的比例是整菜的三分之二，油温降速当然慢，加上毛血旺用的一定是最大号的汤盆，能在最大程度上保持菜的温度，吃很长时间也是热的，从而也就雅致的把火锅的特性保存了一些，又省去了吃火锅时动手待熟的俗课，也就难怪此菜一经发明便名声大噪，从毛血旺的别号——“不点火的火锅”中，不难看出毛血旺和火锅的渊源所在。

毛血旺形如其名，一大盆的红彤彤!此红彤之艳丽煞是夺目，善良之辈皆以为有明显的侵略性，其实用辣椒和红油烹出的菜品自然红若滴血。至于侵略性，若看川菜这几年在全国横冲直闯的声势，这一寇词也不偏颇。

正宗的毛血旺主料为鸭血、鸡红、黄鳝、黄喉、牛百叶或肚、火腿等这些口感爽韧的品料，辅料为黄豆芽、白菜叶、粉丝、葱等，配调料就复杂了些，辣椒不少于三种，香料也很丰富，红油和高汤更不可少。主料若经办不周全，偶缺一二也称得上毛血旺，但血、黄鳝、肚、豆芽是不可少的，否则便有名不符实之嫌。

吃毛血旺可以经不住诱惑，但要有一定勇气来抗拒麻辣。吃此菜应先吃肚、鳝、火腿等肉类，而后吃菜。善吃火锅的人都知道，菜叶在红油中最吸辣味，若是不明就里先吃了菜，那喉咙恐怕受不住。就是不怕辣者也都乐意吃出渐入佳境的感觉，越吃越淡最好不要。

普通的菜品在宴席上，吃过几轮后大都似若狼籍，而毛血旺则讲究吃到最后仍要油滑透亮，是否能做到，就看大师付倒红油的手端的稳不稳，红油若给足了份量，菜色一定好看。

制作方法：

毛血旺的制作材料：

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。 调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的介绍：

重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺的特色：

营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺

(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

(3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。