中国火锅网上午消息：火锅在中国已流行了上百年。不经意间，这一口“大铜锅”煮沸了千江水。让多少“火锅粉儿”们对其魂牵梦萦。近年来，看似古老的“火锅”却有着日新月异的变化，这些变化在味道、菜品、服务、形式上有着明显的体现。这不仅让越来越多的人喜爱火锅文化，更让火锅这一古老的饮食习惯得到了更好的传承。上期《坐看火锅界的沧海桑田(上)》受到了广大读者们的关注，本期我们将带领读者们“探寻”火锅的“今生”，一起坐看火锅界的风起云涌。

关于味道：

从锅底到调料 推陈出新花样多

原始的火锅锅底总是以牛油或者清油佐以花椒、辣椒制成麻辣鲜香的口味，而现今的火锅锅底再也不是单一的选择。为了满足更多人的口味和需求，各大品牌的商家都在推出自己的特色锅底。据记者了解，仅重庆小天鹅推出的锅底就达数十种。虽然红味的火锅依然主打，但小天鹅在牛油锅和清油锅的基础上逐渐创新，在锅底增加了菌类、海鲜、大骨汤等多种口味，让原本热烈、粗放的“四川火锅”变得更加柔和、细腻。白味火锅近年来也在火锅中占有重要的地位，打上了“养身、不上火”的旗号之后的白锅受到了更多食客的喜爱，除了煮菜品，还可以品汤头，菜品的鲜味精华都留在了汤里，纵使是在炎热的夏季，也会忽略狂流大汗的身体，在鲜香味浓的热汤中回味无穷。

除了锅底之外，在调料方面也有着许多的变化。诸如千味涮、重庆小天鹅等知名火锅，将以往后厨“打油碟”的形式完全抛弃，在餐厅中央位置建起了“调料自选区”，数十种调料和酱料由顾客自由选择和搭配，这种形式从更大程度上让火锅的味道变得更加多样。关于菜品：

从生食到半成品 样样都有好味道

被称为“码头菜品”的毛肚、黄喉、鸭肠几乎是火锅界的“老三样”，甚至到现在也是炙手可热的火锅店“三大头牌”。火锅这一喜闻乐见的饮食方式经过发展和变迁，从调味到菜品也有了新的变化。

皇城老妈作为四川火锅的代表作品，在菜品中融入了很多新元素，如火锅前的各色小食，火锅中的虾饺、蟹卷、香豆腐，火锅后的各色点心如冰淇淋等。除此之外，还借助调料和腌制等手法，衍生出老妈牛肉、老妈鸡片等具有品牌特色的半成品菜品。虽然火锅的菜品千变万化，但不变的依然是吃火锅时的那种麻辣情怀和酣畅淋漓。

关于服务：

从平价走向高端 服务更加人性化

随着成都餐饮业的飞速发展，曾经被归为“平价消费”的火锅，也在不知不觉中走向了“高端化、品质化”。当火锅被搬进了高档食府，“服务意识”则显得尤为重要。人性化服务在火锅界蔓延开来，许多火锅店都一改往日“豪放不羁”的形象，或是为客人在用餐前递上消毒的湿毛巾，或是为客人的衣服套上防油溅的衣套，或是在客人用餐后送上口香糖。优质的服务为火锅 “镀金”，也试图让每一位顾客都能满意。

锦城印象火锅酒楼在服务上总会给客人留下深刻印象。席间每位客人都会感受到不间断的关怀和体贴，身着巴蜀风韵服装的服务人员会不停地为客人递上纸巾、头绳、眼镜布等用品，用细心的服务和贴心的关怀让每一位客人感受到锦城印象的细致化服务。不仅如此，饭后，锦城印象还会为每位客人赠送冰凉细腻的冰淇淋，以此缓解唇齿的燥辣。想必这样的服务一定能在每位食客的心间留下许多美好的回忆。关于形式：

从红油锅到特色锅 形形色色变化多

近年来，火锅的形式越来越多样化，由火锅演变出来的副产品也越来越多。这一改变着实为成都的餐饮业添砖加瓦，创造更多的商机。

从最原始的麻辣火锅，衍生出来各式各样的“披着火锅皮的火锅”。如粥底火锅，以各式各样的粥做锅底，烫入各式各样的菜，既养胃又不上火;兔子火锅、芋儿鸡火锅、鱼头火锅，保留红油辣味的同时还能吃到更多丰富的肉类菜品，保证美味的同时也能满足口欲;不得不提的是山珍菌火锅，不仅以稀有的野生菌类与鸡、鸭炖汤做底，还可烫以各式野菌及清淡的蔬菜肉类，汤鲜肉美，虽然价格稍高，但也积攒了不少的人气。

对于消费者来说，火锅的吃法多了，选择性也更多了，但改变不了的是吃火锅时的那份舒爽心情和对美味的追求。