3元一斤潲水油
烧烤用油是烧烤配料中成本最高的。记者在调查中发现，大量“走鬼”烧烤档老板为了节省成本，大都使用从市场上非法购来的劣质油。
“我们用的油大都不会超过3元一斤，这样可以大大节省成本。”据在天河棠下小区外摆摊的一名“资深走鬼”透露，如果做1000元的烧烤生意，至少要耗用5斤油，“为了多赚点钱，加上又没有人管，很多人都是买来低价的油，而这些油又不乏潲水油。”
当记者表示很难买到便宜的“潲水油”时，该老板最后要记者付上“10元信息费”，然后才告诉记者：“东圃肉菜市场就天天在卖。”记者随后根据该老板提供的信息，很快以2.9元一斤的价格，在该市场买到了油。
日前，记者已将该油送往相关部门进行检测。
辣椒粉遇水见红
记者在调查中发现，随着“走鬼”烧烤档在各区的某些街道成行成市，几乎在广州所有大市场都有“专营烧烤原料”的店铺。
记者在东圃、车陂、棠下等多处市场上发现，大量不到6元一斤的辣椒粉等低价原料都在公开叫卖。当记者问及“为何如此便宜时”，在各档口几乎都得到了同样的答案：这些都是烧烤用的便宜货，红辣椒粉肯定有色素，而且不是全部由辣椒制成的。
记者花6元买回一斤红辣椒粉，回到家后将少量放入水中，很快整杯水都染成了红色。
记者目睹厕所旁加工羊肉串
除了用油、配料问题多多，记者在连续半个多月的暗访调查中还亲眼看到，许多“走鬼”烧烤档的前期加工过程也令人作呕。
车陂一“走鬼”烧烤档老板娘阿芳一家三口住在附近一小小的出租屋中，她的档口每晚9时准时在路边开档。
“要吃羊肉串吗？”12月7日凌晨零时10分，记者来到这家档口前，自称阿芳的女档主满脸笑容地招呼记者。
“来一打吧！”就在记者说完后，阿芳清点档上的羊肉串后发现少了两串，立即往离档口不到10米外的出租屋跑去。见此情景，记者以看看羊肉是否新鲜为由，跟着阿芳来到了她的住所。
这是位于车陂路往里约50米处的一间临建出租屋，屋内灯光昏暗，一旁还建有一小房，记者还未走近就闻到一股臭味。阿芳速度很快，在记者还没有反应过来时，她已从屋中出来了，左手拿着一大块肉走进了一旁的小房中。
“今天生意很好，两百多串肉都烧完了，你等一下，很快就好了！”阿芳见记者跟来，有些不好意思地说道。记者看到，阿芳在狭窄的房中将手中的肉洗了几下后就切开了。“怎么那么臭呢？”记者走近小屋不解地问道。
“不好意思，可能是他们方便后没有冲干净！”阿芳神色有些紧张地在房中边切肉边答道。记者探头朝小屋一看，眼前的一幕让记者目瞪口呆：就在阿芳切肉仅半米外就是一个大便池，房内一旁挂满了烧烤备用的茄子、鸡腿等，大约3分钟后，阿芳一手拿起放在地上一个白色塑料袋中的竹签，另一手抓起切好的小块羊肉开始串起来。
“这里也太不卫生了吧？”记者说。
“我都洗干净了，就是这里地方小了点。”阿芳答道。又过了3分钟，阿芳已串了十多串羊肉，临走时迅速将门锁好，并催着记者离开了小屋。目睹了先前的一幕，记者随后将她烤好仍冒着香气的一打羊肉串扔进了垃圾桶。
烧烤食品害多利少
新快报讯（记者陈凤琼通讯员徐晶卢从斌）谈起烧烤食品，中医认为“热气”，即我们常说的容易让人上火；而呼吸专家则说，它容易刺激呼吸道；消化科医生更表示，烧烤食品容易含有致癌物质！
广州市第一人民医院消化科沙卫红医生说，街边的烧烤食品制作过程不卫生，人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于街边灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，而且售卖的肉类新鲜度差，万一气温稍高或者摆放时间过长，便容易变质，人吃了以后容易出现腹泻、发烧等症状。烧烤通常难以控制火候，不少食物容易被烧糊烧焦，而这些焦的地方往往含有硝酸盐，是致癌物质，会对胃肠道产生损伤，对其他器官，如乳腺、前列腺也会产生影响。
广州市红十字会医院呼吸内科主任袁建章说，中医认为烧烤煎炸的东西“热气”，容易引起喉咙发炎，也就是呼吸科常说的咽部发炎。如今正值秋冬季节，空气干燥，本来呼吸道纤毛的排泄能力就不好，如果站在烧烤摊档附近，被烧烤的粉尘刺激，呼吸道容易受损。那些长期从事烧烤的从业人员，天天呼吸这么干燥的空气，更会引起呼吸道炎症，身体抵抗力不好的话，会继发肺炎等疾病。
烤肉易含强致癌物
据有关研究结果显示，烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。为此，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众少食用或不能食用烧烤食品。
另外，据医生介绍，烧烤食物之所以不能多吃，还因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烧烤物上添加了香料等，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。
