这些不同风味的国外烧烤在国内都有不俗的表现。韩国烧烤在北京非常成功，据统计显示，目前在京韩国烧烤的品牌就不下100家，店面更多达300多家。汉拿山、三千里成为知名品牌，门店遍布京城大街小巷，几乎成为一些普通老百姓的家常菜。与此同时，西式烧烤也越来越流行，依托欧美的文化的影响，成为白领阶层的周末爱好之一，barbeque也成了他们的口头语,炭烤猪排和牛排等已经慢慢成为人们熟悉的西式菜品。另外，还有巴西烤肉和土耳其烤肉等异域风情的烤肉也杀入中国市场，以其独特的口味和服务方式在市场上分得一杯羹，成为一些喜欢品尝新鲜口味的尝鲜人士的选择之一。

    烧烤对中国人来说并不新鲜，一个烤炉和支架便会考出香喷喷的羊肉串，在中国很多地方，尤其是北方，新疆的烤羊肉串是很多中国人从小的记忆。虽然有着长久的历史和文化积累，但比起近年来快速发展、来势汹汹的洋烧烤，以羊肉串为代表的中式烧烤，显得发展乏力，几乎沦为一个风味小吃的角色。对新的变化，中式烧烤是否需要发展，问题和结症在什么地方？洋烧烤的成功经验带给我们一些启发：

    韩国烧烤：全方位成功

    韩国人的远祖是北方的游牧民族，有食肉的传统，韩国烤肉在韩国人的餐饮中占据了非常重要的地位，是韩国餐饮文化的重要组成部分，韩国烤肉可以用“完善”和“精致”两个词来形容。其口味独特、配餐完善、吃法别致，已经形成一套全面的制作和食用方法。

    韩国烧烤在北京的流行和成功绝非偶然，从菜品到文化方面都发展出了自己的特色和卖点，非常符合中国的现状，主要表现在以下几个方面。

    首先，韩国烧烤非常符合中国人的口味习惯。在口味上，韩国烧烤的特点是酸、甜、辣，这从大的感觉上和中国川菜、湘菜辣的饮食习惯是一致的，符合中国人传统的口味习惯，但是又稍微不同；同时韩国烧烤还用泡菜、浆汁、蔬菜佐膳，这些佐膳的泡菜浆汁从大的口味特点上和烧烤的味道一致，但又丰富和补充了的烧烤的味道。围绕烤肉的味道、配菜和浆汁形成了丰富的口感体验。

    其次，烹调适合中国人的习惯。韩国烤肉先腌渍后烤，肉是薄片状，味道细腻鲜嫩。这和中国人吃肉讲究口感鲜嫩，菜要入味的习惯是符合的。

    再次，配菜丰富，形成了类似正餐的体系，使大规模发展成为可能。中国人餐饮文化积淀深厚，即便是普通百姓，吃饭也必要汤菜齐全，吃饭是中国人生活享受的一部分。韩国烧烤除了烤肉种类丰富之外，其配菜有辣白菜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是标准的正餐。

    第四，韩国烧烤符合中国人聚餐的习惯。中国人吃饭的社会意义丰富，在享受美食的时候，更是增进感情、合家欢乐的大好机会，饭桌上文化也颇为讲究，长幼有别，内外有序，聚餐是中国千年餐饮的传统，火锅便是中国餐饮文化的典型代表。韩国烧烤几人围坐，边烤边吃，边吃边聊，很有火锅的味道，无形中也契合了中国人的传统习惯，和普通老百姓的日常需求是吻合的。 第五，比较时尚高档的就餐环境。韩国烧烤虽然符合中国人传统的饮食习惯，但并不意味者韩国烧烤缺少时代性。很多韩国烧烤店的装饰充满了时尚感和档次感，并着力突出韩国文化的味道，在韩流流行的大背景下，这些无疑对消费者都颇具吸引力。对很多老百姓来说，吃饭无疑也是交际和身份象征的今天，韩国烧烤满足了老百姓这种心理的需求。

    第六，合理的价位和投资。韩国烧烤的价格比家常菜贵一些，而且各种档次都有。这无疑扩大了烧烤消费者的群体范围，各种消费者都可以有合适的选择；同时也为从业者提供了灵活性，较小的投资也可以开一家韩国烧烤店，较高的接受度，较小的投入，一夜之间韩国烧烤遍布京城也就不奇怪了。

    巴西烤肉：口味与模式的成功

    南美洲烤肉有巴西烤肉、阿根廷烤肉等，其中巴西烤肉占绝大多数，在北京、上海等都非常流行。虽然相比较韩国烧烤从知名度和经营范围来看，巴西烤肉普及程度要小得多，但很多消费者非常喜欢巴西烤肉。

    巴西烤肉的历史可以追溯到18世纪末。巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤，延习至今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西烤肉的特点表现在：注重肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木特有的芬芳；另外，肉品种类选择面广，有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉，而且分不同部位、不同烤制火候，供消费者选用。除口味特点突出，吃法也以自助形式为主，对普通老百姓而言，也颇有西式的档次感和享受感，这些特点无疑对部分追求新鲜口味又比较注重就餐氛围的消费者有较大的吸引力，但因为价格相对较高，口味和中国传统的口味相差较大的原因，巴西烤肉普及面不如韩国烧烤那样广泛。

    西式烧烤：西方文化的成功

    Barbeque是年轻人日渐熟悉的词，烧烤在西方人的生活中占有重要的地位，他们的牛排、猪排都是烤制的。西餐的烧烤肉是原味的，主要靠浆汁增加味道。从现实的发展情况来看，牛排、猪排作为西式烧烤的菜品伴随着西餐也慢慢进入中国人的菜单，但中国人对牛排这种原味的烧烤并不喜欢和习惯。但为什么西餐发展快速，他的魅力主要在哪里呢？

    西式烧烤的成功，是西方餐饮文化的成功。在一个秋日的午后，点一杯咖啡、一例甜点，一个人悠闲地坐在西餐厅聆听优美的音乐，放松心情，享受着美味的下午茶；或约三两知己，小谈心事；或者在华灯初上的时候，约上自己的爱人找一家安静又有情调的西餐厅一起享受一顿丰盛的烛光晚餐，分享人生最浪漫、温馨的时刻。这是西餐消费者对西式餐饮的感受，也道出了西餐真正的魅力所在。在这种时候，吃其实已经不重要了，氛围和环境变得更加重要；西餐是依靠其优秀的餐饮文化来取胜的。

    中式样烧烤从五个方面有所提高

    从各类烤肉的发展情况来看，想要被老百姓所接受，在市场上有成功表现，必须要有自己的特色和强项。从口味来看，中式烧烤与其他烧烤各有所长，韩式烧烤以辣、甜、酸见长，肉质入味，口感细嫩，同时不同的人也可以适当调整；巴西烤肉以带有松香的原味烤肉见长；西式烧烤和烤排类则讲究浆汁的多样和肉质的鲜嫩；以羊肉串为代表的中式烧烤，口味香辣、咸的特点,独具特色，很有吸引力。无论冬夏，很多烤串店生意兴隆，不但吸引了中国人的目光，还不时有老外光顾，这些都说明这种口味是很受欢迎的，有不输于外来烧烤的特色。但中式的烧烤的缺点是明显的，主要表现在： 首先，中式烧烤口味单一。其他的烧烤都围绕主要的口味特点，发展出了一套体系。比方说：同是辣，也各有各的辣法，有不同的浆汁和佐餐，消费者的体验非常丰富，而中式烧烤的口味相对是单一的，烤羊肉串、烤鸡心等都是一个味道一个烤法。建议中式烧烤应该在保持传统香、辣、咸的基础上，可以借鉴腌渍或浆汁等烹饪方法，丰富消费者的口感体验。

    其次，配餐缺乏。韩国烧烤可以拌蔬菜，巴西烤肉可以辅以沙拉等，西餐更是选择丰富。而中式的烧烤则没有什么可以配套的佐餐菜品，基本就是单一菜品的小吃为定位，人们不可能把羊肉串当作一顿正餐来吃。所以真正要提高人们消费的频率，必须要由小吃变成正餐，这就要发展相应的佐餐菜，比如，中式的肉汤、各种饭和小菜等，让中式烧烤从小吃变成一个以烧烤为主的正餐。因此，改变小吃的定位，发展配套的菜品是当务之急。

    第三，中式烧烤缺乏具有特色和吸引力的就餐形式。韩式烧烤一般都是传统中式那种围坐式的就餐形式，可以自己烤制。西式烧烤是西餐的吃法——分餐制，巴西烧烤则是自助式并且送餐的形式也非常有特色。这些不同的餐饮形式都有各自的特点和魅力。为消费者增加了不同的体验和感受。反观我们卖烤串的街边摊，一把竹钎，几个盘子，几张小桌和散放的凳子便是全部的家当，烤串店稍好一些，但也没有质的飞跃，没有什么太多的文化和享受感不说，基本的卫生条件都够呛，光顾的客人也多是不良青年聚餐喝酒，大声喧哗，全家聚餐或宴请则不太合适。

    第四，不注重餐饮文化环境。韩式、西式等烧烤都具有优良的就餐环境，不但档次感强，时尚感强，也具有各自强烈的文化特色，丰富了消费者的全方位体验。对于越来越关注餐饮环境的消费者来说，环境很多时候比吃本身还重要。而中式烧烤大多是街边的小摊或者小店，空间狭小和陈设简单，脏、乱、差是普遍现象，和中档的餐饮相比都有相当的距离。对于想尝试一下的老外或高端人群来讲，这样的就餐环境实在令人难以忍受。因此，改善就餐环境可以说是目前的当务之急。

    中式烧烤的改良和提高是不可避免的。我们的羊肉串是便宜，但便宜的只有街边摊可以承受，永远给人低档的感觉。人们不会因为便宜就会吃不喜欢的东西，但人们会为自己喜欢的东西多付一些钱。因此，可以尝试发展多种档次的中式烧烤。只要物有所值，一定会有市场。面对餐饮市场的激烈竞争，中式烧烤，只有紧跟潮流，才可能在越来越国际化的今天避免被淘汰或者边缘化。相信只要认真借鉴和吸收其他烧烤的经营之道，不断创新，中式烧烤必将大放异彩。