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火锅的市场背景和定位对火锅起决定性作用 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2012-5-2 访问量：2082次 |
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市场开发的背景
火锅在人们的印象中一直是以下里巴人的身份出现的，给人感觉难登大雅之堂。所以，传统的火锅店，其装修、规模等也一直是非常大众化的，规模小、装修简单是人们对于火锅店最普通和最深刻的印象。
但是，随着人们经济收入的增加，生活质量的改善，人们对于饮食的要求也越来越高，比如说口味的多元化，对用餐环境的挑剔等等。特别是年轻消费群体（如80后）的崛起，他们的消费观念影响到了各个领域，当然餐饮业更不例外，所谓“饮食男女”．饮食在人们的生活中一直占据着重要的地位。
在这样的市场大背景下，传统形式的火锅已经不能满足于市场消费的需求。无论是在内容上、形式上，还是店面装修档次等方面，火锅经营都需要一种新的突破。
准确的市场定位
其实，就整个火锅市场来说，北京的市场竞争还是比较激烈的．已经有一些传统风味火锅店登陆京城，打着“麻、辣”的旗帜，诱惑着大众的味蕾，并取得了相当的成功。但是另一个市场机会——低竞争、高增长的高档特色火锅——却被暂时忽略了。
在仔细分析了市场形势后，南洋香叶火锅的领导层对市场做了更详细的调查．最后对店面的选址、菜品特色、装修格调等关键性要素达成了共识。
店面的选址——因为面向中、高档消费人群，所以店面应在最繁华的商业中心。
菜品特色——以泰国风味为基础，讲求“营养健康”。
装修格调——体现泰国风情。
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