先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油（这样的一锅加150克左右差不多了）炒出香味。

　　加入足够多的骨汤或者鸡汤（别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多）、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。

　　麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。