潮汕人爱饮功夫茶, 胃肠道因此损伤多。"虽然研究发现胃肠癌症与基因改变有关,还有3%则跟家族遗传相关,但饮食的影响确实非常大。"在近日举办的"2009年胃肠肿瘤学术研讨会"上,专家如是说。

　　"胃肠道肿瘤合起来占据人体全身肿瘤的20%,可见消化道作为大型重要器官,发生癌症几率非常高。"中山大学附属第一医院外科主任何裕隆教授介绍说,别看胃肠紧紧相邻,光看胃癌、肠癌发病率却可以大致识别究竟是发展中国家还是发达国家,这是因为胃癌被称为"穷人病",在上世纪的中日韩等国高发,而肠癌则多见於欧美等西方发达国家,俗称"富人癌",以往在中国发病率非常低。

　　"虽然现在胃癌在北京、上海、广州等大城市的人群发病率还是高於肠癌,但它总体呈下降趋势,而肠癌则快速发展。"何裕隆表示,研究发现,胃肠肿瘤的发生与基因改变有关,也有3%的人群有家族癌症史,但在致癌的多因素中,饮食习惯和方式的改变却占据非常重要的一席。

　　火锅吃太多也易损伤胃肠道

　　据介绍,上世纪在冰箱还获得广泛使用之前,我国福建、广东、湖南乃至北方部分地区,以及日本、韩国,人们都喜欢使用加盐腌制蔬菜或烟熏肉和鱼的办法保存食物,而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,在胃中可转化为强烈的致癌化合物。经常食用这样的食物增加了患胃癌的风险,所以胃癌发病率居高不下。

　　随著经济的发展和人们生活水平的提高,现在国内不少城市居民都偏爱西方的"三高一低"饮食:即食物以高脂肪、高动物蛋白、高能量、低纤维素为主,使得胆汁大量分泌、食物残渣体积变小、大便次数减少,而食物残渣毒性存储停留体内,反复刺激肠黏膜,或诱发癌变。

　　"比如潮汕地区,很多人热衷饮滚烫的功夫茶,一日多次,长此以往,滚烫的茶水可能损伤胃肠道,引发癌变,而该地区的胃肠肿瘤发病率也较高。此外,如果吃太多烧烤、火锅等过烫食物也不好,容易诱发消化道病变。"何裕隆介绍。