核心提示：记者李含晔:来到重庆,地道的重庆火锅一定不能错过,对,重庆火锅麻辣鲜香,霸道得很毛肚、火腿、鸭肠,服务员,除了传统的菜品之外,有没有兔肉啊,兔肉啊,有、有,有,在后面,在后面,这些都是,看一下嘛,给我来一份兔肉卷、这兔肉片也来一份,还有这个兔肉丸子,行,就这些,快一点啊要得,要得,我呀要好好尝尝兔肉火锅的滋味这又麻又辣的锅底加上鲜嫩的兔肉,用重庆话说就是巴适的很,那还叫巴适啊,要是看电视的时候,配上我们的兔肉休闲食品,那才叫巴适呢啊,兔肉休闲食品

    记者李含晔:瞧瞧,我这书法作品怎么样?我看呀,就像一只兔子,嗨,不错啊,还真让你蒙对了,我这写的啊就是甲骨文的兔字,之所以写这个,是因为我现在青岛的一家兔文化博物馆,这个馆里对兔子的介绍真是非常的细致,不仅有古今中外关于兔子的传说故事,而且啊对是世界各地兔子品种和分类有详细的介绍,你看有什么毛兔、皮兔、宠物兔,当然还有肉用兔,今天我们要说的就是肉兔和兔肉 说到肉兔,品种有很多,像什么奇卡兔、新西兰白兔、还有比利时兔、以及加利福尼亚兔等等,不过最近几年我国肉兔养殖企业引进的多是法国的伊拉配套系兔,它生长发育快、产仔率和出肉率都表现出明显的品种优势 国家肉兔产业技术体系首席科学家秦应和:我们国家肉兔存栏量,每年变化不一样,

     目前大概是2.2亿只,主要的分布区域是在四川,山东,河南还有像江苏,以及重庆、福建、河北这些省份 近几年,随着肉兔养殖业的发展,兔肉的加工产量和市场销售也在不断增加 国家肉兔产业技术体系首席科学家秦应和:根据畜牧部门的统计,2010年兔肉全国的总产量是69万吨,最近这五年来,兔肉的年增长率大概在6.3左右 为了更好地了解目前我国兔肉的生产水平,记者小李特意来到位于青岛的一家国内较大的兔肉加工企业,看看这里的兔肉生产加工是什么样的 记者李含晔:你看,刚刚屠宰好的肉兔已经挂上了传送带,虽然已经去掉了兔头,但行业内部依然把它称为整只兔,我还第一次见到这么大规模的肉兔加工,这些整只兔,一会儿工人会按照规格大小进行分级,按照部位进行分割,咱们赶紧瞧瞧是怎么分割的 记者李含晔:你看,师傅的刀法可真够快的,唰唰两下,这兔前腿就切下来了,不过我看了半天,发现在这里把兔子细分成三个部位,前腿、后腿和腰身,这也不是很细啊?

     车间师傅:小李,别着急,我们的产品分得可是够细的,跟我到这边来看 张主任,这还不是腰身吗,就这腰身我们还要进一步进行细分,你看我们的员工,先把腰身上的肉一点一点剔下来,剔除下来的肉叫去骨肉,这个去骨肉我们还要进行细分,这两条是腰背条,两个腰背条大约在200克左右,这个腰背条口感非常细嫩,在整个兔肉产品当中,卖价也是最高的,那旁边的这些肉是做什么的,这个去掉腰背条的去骨肉我们可以做成兔肉卷,涮火锅用 一般肉类产品,都会把骨架和肉剔除分开,虽然这兔肉单独剔除了腰背条,剩下的做成兔肉卷,不过这样分割也不足为奇啊 记者李含晔:你看,不一会儿功夫工人就把兔架上的肉都剔除下来了,看这个兔骨架剔除的还挺干净的,张主任像这个应该没什么用了吧? 张主任:我们这个兔产品每一部分都有用,你看这个是兔脖,我们可以做成香辣兔脖,这一块是兔排,我们可以做成香辣兔排,非常好吃 记者:这样算来,刚才整只兔分成三个部分,而这腰身又分了去骨肉,腰背条、兔脖和兔排,这四个部分,这样算分得有些细致了 张主任:小李,我们还可以再细分

       记者李含晔:哇,这么多产品啊,这样分割的确够细致的了,就刚才咱们说的兔排,在这儿还可以再次分割呢,你看,这个就是从图排上分割下来的,叫胸前骨,而这个脊背骨呢,在这里叫做龙骨,还不只是这些呢,这儿呢们还有很多内脏,这是兔肝、兔心、兔腰、兔肚,哎,这不是兔身上一点点脂肪吗,这也有用啊? 技术员:要说这一点儿脂肪我们也不能把它浪费掉了,我们把它做成宠物饲料的原料,这样可以更好地提高兔产品的附加值 其实,不仅要按照不同部位细分出来,重量规格也要细分开,您说,为什么要细分成这么多产品种类? 西南大学食品科学学院教授贺稚非:兔肉加工要像全球一样,做到由大变小,把整只的兔分割成小包装的兔,产品做得越多,分割得越细,经济效益越好,也就是附加值越好 青岛某食品加工企业负责人韩炯瑞:像我们现在出口的这一部分产品,运送到国外以后,尤其在法国、

    德国这样的国家,它对产品的品质要求是非常严格的,打个比方说,它要卖一条兔腿,它就卖4元钱或者5元钱,它要求这条兔腿就是50克的,那60克得和40克的就一定都不行,它把产品的标准分得很细,只能迎合人家的标准,才能产生产品的销售 兔肉细分以后不仅拓宽销售渠道,还提升了兔肉市场销售价格,增加到了产品的附加值 青岛某食品加工企业负责人韩炯瑞:目前像腰背条的出口价格每吨在3.5万元左右,整只白条兔价格相对偏低一些,大约每吨在2.3万2.5万元这样一个价格像这一类呢,就是我们在国内内销的一部分针对餐饮企业,尤其像我说吃涮肉这一类的 近几年,生鲜冷冻兔肉除了出口国外,国内销售也呈逐年上升的趋势,在一些大中城市的超市里,以前很少见到的兔肉,如今也都摆上了货架 店员:现在整只兔是12.98元一斤,前腿也是12.98元,后腿是10.98元一斤,因为后腿肉发硬一些,不如前腿好吃别的部位,就是腰背条是20元一斤,因为这个腰背条是兔子身上最好吃的一块,是卖得最好的这个兔心、兔腰是16元一斤 消费者:分得细,可供选择的地方就多,味道也不同,吃起来也不错,挺好的兔肉没那么肥,不长肉,我挺喜欢吃的 由于受消费习惯的影响,

     目前,我国兔肉消费主要集中在四川、重庆和东部沿海地区,为了多方面了解兔肉的加工生产情况,记者小李又赶到山城重庆 记者李含晔:来到重庆,地道的重庆火锅一定不能错过,对,重庆火锅麻辣鲜香,霸道得很毛肚、火腿、鸭肠,服务员,除了传统的菜品之外,有没有兔肉啊,兔肉啊,有、有,有,在后面,在后面,这些都是,看一下嘛,给我来一份兔肉卷、这兔肉片也来一份,还有这个兔肉丸子,行,就这些,快一点啊要得,要得,我呀要好好尝尝兔肉火锅的滋味这又麻又辣的锅底加上鲜嫩的兔肉,用重庆话说就是巴适的很,那还叫巴适啊,要是看电视的时候,配上我们的兔肉休闲食品,那才叫巴适呢啊,兔肉休闲食品 消费者:我喜欢吃兔肉、喜欢吃陈皮味的而且特口味有很多种,比如说我喜欢吃辣的,孩子喜欢吃不辣的,选择性很多 对于兔肉休闲食品市场的接受程度又怎样呢,来到重庆的这家超市,货架上兔肉休闲食品让记者小李又有了新发现 记者李含晔:在重庆这家超市,我发现有很多兔肉休闲食品,这有烧烤味的,蜜汁味的,芝麻味的、香辣味的,

     我看了一下,大概有七、八种口味,这么多种类,真是方便了消费者选择 爱刨根问底的小李,这次又来到重庆的一家兔肉深加工企业,发现兔肉休闲食品加工已经开始现代化流水线生产 记者李含晔::这机器可真够长的,我现在就是在一个兔肉的深加工车间,我身旁的这个大家伙,就是一个全自动化的生产线,冷鲜的兔肉经过解冻、腌制、卤制、烘干等十几道工序,最后就可以做出美味可口的兔肉休闲食品了 重庆某兔肉深加工企业负责人欧徽全:这一袋是48克,是6小袋,每小袋是8克,这样一袋卖多少钱 十五六元吧,市场零售价它是兔子的腰背肉做的,这块肉吃起来口感比较劲道,味道比较好 一袋重48克,市场零售价十几元钱,这样算来,一斤要100多元,除去各项成本之后,利润也是大为可观

    国家肉兔产业技术体系首席科学家秦应和:休闲食品,做一些小包装的,甚至是几克包装的,迎合现在年轻人这个喜好,那么这对于推动兔肉消费,扩大消费群体是非常有帮助的 重庆某兔肉深加工企业负责人刘英:我觉得产品细分之后,反而提高了了产品附加值2012年预计销售会实现两个亿2011年我们接到的订单,已经收到的定金已经带1.3亿元 兔肉休闲食品能有良好的市场前景,靠的当然还是保证产品优质的基础上种类的细分 重庆某兔肉深加工企业负责人刘英:按照各地方的口味不一样,我们分了五大类别,十三个味口,像兔肉脯这一块,对沿海地区、广东、澳门、香港很喜欢,对于麻辣的味型,像重庆、成都、贵州这一带就非常喜欢, 如果说兔肉冷鲜肉靠肉品细分迎合市场,那兔肉休闲食品则是以多样的口味来抢占商机这里里外外都是通过产品细分带来了良好的收益 西南大学食品科学学院教授贺稚非:应该来说,产品种类多、风味好,受到老百姓欢迎的话,那么加工业实际上是养殖业、种植业产业链的延长。

      的确,不管是兔肉冷鲜肉还是休闲食品的细分,都给了肉兔主产区的养殖户带来了很好的收益 养殖户:我们家今年买了200只种兔,商品兔能产65007000只左右,现在一年能收入四五万元钱 专家还介绍说,兔肉是一种营养丰富的肉制品有美容肉之称,虽然近几年国内的兔肉消费一直呈上升趋势,但是与欧洲国家相比,人均消费量还很少,所以仍有广阔的发展空间 西南大学食品科学院院长李洪军:兔肉的蛋白质含量高,它比鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉的蛋白质含量都要高,它的必需氨基酸含量多,特别是赖氨酸含量高,所以它的营养价值是非常好的 记者李含晔:你看,我面前这满满一桌菜品,都是用兔子身上不同部位烹制的,这个是我们比较熟悉的麻辣兔头,这个是香辣烤兔,这个是风干兔肠,真是太多了,之所以能烹制出这么多的菜品,还是取决于产品的细分,至于你想吃哪一种,还是看你的口味了