火锅里没有辣椒，只有苏丹红，高汤里没有肉而只有“一滴香”、“火锅飘香剂”……不良商贩滥用添加剂，让重庆火锅身受其害。昨日，记者从重庆出入境检验检疫局了解到，其承担的《出口火锅底料中多种合成化学物质检测技术研究》项目通过成果鉴定，今后，火锅底料中的有机磷、合成色素等76种化学物质，可在3小时内准确检测出来。这是检测技术的首次突破，今后市民吃重庆火锅更放心了。.

    一次可测17种色素添加剂重庆出入境检验检疫局技术中心相关负责人介绍，这项技术可以在3小时内，检测出火锅底料中的76种化学物质，而过去需要单独进行检测的苏丹红、诱惑红、罗丹明B等17种色素添加剂均可一次性同时检验。在成果评审中，国家质检总局专家组认为，《出口火锅底料中多种合成化学物质检测技术研究》项目对火锅底料中的有机磷、合成色素等76种化学物质检测的提取净化技术具有创新性。以有机磷为例，该物质在农业上广泛用来杀虫、杀菌及杀螨。

      火锅原材料中，如花椒、辣椒等容易混入，很容易被人体胃肠道、皮肤、眼睛或呼吸道吸收，食用后会造成局部或全身性影响。而罗丹明B则是工业染料，因“毒花椒”事件受到关注。率先用于底料出口检测上述负责人介绍，该技术将首先用于出口火锅的食品安全检测中，随后通过制定相应标准，进一步规范市场。“这只是我们启动的第一个关于火锅成分检测的课题，目前我们已经启动了关于火锅一滴香、火锅飘香剂等添加剂的检测技术研究。”该负责人称，目前，在调味过程中，存在不少不明添加剂，成分复杂，只有生产厂家才知道，并且经过稀释，难以察觉。去年5月开始，国家食药监局要求自制火锅底料餐饮单位公示所用食品添加剂，但是由于不少添加剂仍然“不可测”。

       这不仅危害消费者的健康，为监管带来障碍，还影响了整个火锅行业的发展。可一次测出的部分添加剂禁止使用苏丹红1苏丹红2苏丹红3苏丹红4罗丹明B对位红限量使用诱惑红纵深技术提高有利行业发展重庆出入境检验检疫局技术中心相关负责人介绍，虽然火锅底料限量添加香精、防腐剂等食品添加剂属合法，但火锅底料配方目前尚无标准可循，一些添加剂抽检化验的过程非常复杂，取证困难。

       因此，执法过程中更多靠抓现行。重庆火锅行业协会副会长余勇表示，去年5月添加罗丹明B的毒花椒被曝光。最初，由于没有相应的检测方法，难倒不少火锅企业。现在，有害物质能检出，不仅可让消费者放心食用，也更有利于行业的规范。不过，余勇表示，对火锅行业而言，更详细的标准和企业的执行显得更重要。