根据《食品安全法》要求，火锅底料使用老油不符合相关规定。如此一来，重庆千万家火锅馆面临着集体换料，一次性火锅底料整装待发，准备迎战江湖。今日，记者采访市内一些火锅企业时了解到，在这场“后老油”时代的“战役”中，一批知名火锅企业正用前瞻性的创新眼光和实际行动，为全市火锅企业“扎”起――这与我市正举行的第二届创新型企业家暨首届创新微企宣传评选鼓励企业创新的宗旨不谋而合。

　　唯有创新才能让火锅这张重庆“名片”经久弥新

　　近日，重庆火锅不能再用老油的消息传开，吃惯了重庆老火锅的市民，对即将推行的一次性锅底显得有些抵触。

　　昨日，市民刘小姐和朋友去一家老火锅店排队候座，她表示趁老油还未终结，赶紧拉上朋友来“纪念”。很多人都像刘小姐一样，吃惯了老油火锅，很难接受一次性锅底，本地食客对火锅麻辣程度要求高，认为只有老油锅底才能保留这种味道，因此在口感和心理上对老油火锅有所依赖。

　　“但事实上，多数市民不了解的是，不用老油的火锅，同样能做得又好吃又卫生，而且更有助于将重庆火锅推向国内外市场。”重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建接受记者采访时，认为在本次老油“变革”中，重庆大大小小的火锅企业都将面临一次考验，但火锅本来就应该“不拘一格”，随时应具备创新意识。市内部分火锅企业提前建火锅底料加工厂的创新做法，在老油即将终结之际，既挽救了市民的口感，又解救了中小火锅企业底料生产的难题。

　　李德建说，十年前，德庄率先在南岸区茶园买地建厂，做起了火锅底料生产加工。“那时候，其他企业还没有反应过来，我们是最先到石柱建辣椒基地的公司。”李德建说，火锅作为重庆的一块牌子，有悠久的历史和文化，只要保留它“烫起吃，够麻辣”的“本性”，其余部分的创新空间很大。反之，如果一味地满足现状，重庆火锅就很难与国际接轨，真正被国内外市场接受。

　　重庆秦妈食品有限公司董事长秦远红接受采访时同样认为，重庆火锅再也“伤”不起了，这次变革对重庆火锅的经营方式都有巨大影响，而且是双方面的，对重庆火锅来说，这都是时代变迁和法律完善的需求，重庆火锅无论规模大小都应该积极适应新的要求，这样，重庆火锅这张“名片”才能经久弥新，经得起时间考验，也更能为除重庆市民以外的食客所接受。

　　记者从秦远红处了解到，“秦妈”旗下的火锅店已提前两个月开始推行一次性火锅底料了。

　　提前建厂迎接挑战 让企业游刃有余

　　“禁用老油，推一次性锅底，这本身不能算创新。锅底用过一次再用第二次，长时间以来，是不符合相关规定的。因此，此次重庆重拳整治火锅老油，企业根本无路可退，只有遵照执行。”在重庆率先推“清一色”火锅，并提前尝试一次性锅底的德庄火锅，应对今天老油终结，显得比其他企业都游刃有余。李德建说，当初到南岸区建火锅底料加工厂，才能算得上真正的创新。

　　2001年，李德建为方便全国连锁加盟店，同时满足市场上家用火锅底料之需，早于同行兴建了底料加工厂，落址南岸区茶园。李德建介绍说，起初建厂时，他也没料到重庆火锅会走到禁用老油的这一步，而且更未料到会这么快。如今走到这一步，李德建认为，没有后路可言，唯有创新向前。

　　如今，当大多数企业都在为“不用老油”一筹莫展时，德庄宣布，能为中小火锅企业代工加工一次性火锅底料，地点就在南岸区该底料生产厂。“你只需提供清单，怎样配料，想达到什么口味，我们负责为你代工生产。”李德建说，通过十年摸索，如今这条生产线已具备全自动化生产功能，在国内也能算最先进的。“一边为中小企业代工，一边生产德庄自己的火锅底料。”李德建说，目前还未接到中小企业抛来的订单，但他相信不久的将来，这将是企业的另一经济增长点。

　　而德庄这一“副业”，在李德建看来，正是当年早先一步抢占了底料生产加工的市场，现在才能顺水推舟地揽起这单生意。记者了解到，李德建作为重庆火锅协会创新委员会主任，早前曾因企业创新获得过国家级创新科技奖。李德建带领的团队在业界和消费者心目中，都拥有良好的口碑，这与企业始终保持创新分不开。李德建曾接受媒体采访时说，不管是大型国有企业，还是小型餐饮企业，都必须要有创新精神。火锅也必须不断创新、不拘一格，才能开创出更大格局。