难招的服务员

　　工资在涨

　　从350元、580元、800元……1300元、1500元，人却没那么能干了

　　招人很难

　　9年前，350元的月工资都能招到人；如今，1500元都还招不到人

　　生意难做

　　材料涨了，房租涨了，人更是越来越难招了……口岸再好也不做了昨日下午，伴随最后一批“废品”装车，在三官堂一带曾火爆一时的重庆秦妈老火锅锦江河滨店正式关门。空空荡荡的大厅只留下一股浓烈的火锅味，证实它曾经的辉煌。

　　自2003年开业，9年辛苦，换来食客一片惋惜，老板一声叹息，“材料涨了，房租涨了，人更是越来越难招了……”

　　关门了

　　整整搬了4天才搬完

　　“来来来，让一下！”昨日下午，三官堂33号附7号，重庆秦妈老火锅锦江河滨店。曾经坐满排队食客的门厅，却被一堆“废品”占据。门口摆了把限重150公斤的电子秤，几名工人将沾着油污的抽风机叶片、破损的烟道、拆散的灶台等一一过秤后，再“砰”地一声扔上一辆微型货车。

　　这个共三层楼1000余平方米的火锅店，曾经可容纳80余桌食客。昨日，整个大堂已空空如也，只留下一股浓烈的火锅味。“我们3月1日就正式停业，今天才最终搬完。”电子秤上每跳出一个数字，火锅店老板涂先生就在本子上记一笔。然而究竟“处理”了多少东西，涂先生心里也没有确数，“整整搬了4天，连碗都是成千上万，还不要说桌椅板凳……”

　　生意火

　　前两天还排队吃火锅

　　火锅店就在二环路与三官堂街口，客流量大。火锅店门外的“动静”，一时吸引了不少过路的市民。家住锦洲花园的李先生可谓是“秦妈”火锅店的邻居，也是它的忠实“粉丝”，“这是要搬家啊？”

　　“搬啥哦，关门！”听说是关门，李先生很是诧异，“这儿生意那么好，每天下午五六点就开始排队……”李先生说，据他所知，在这个店就餐的，不少都是住在附近的回头客，火锅店生意一直火爆。就在几天前来吃，火锅店外还有不少排号的人群。

　　对于关门，老板涂先生十分坚定。上前围观的几位市民都忍不住替他惋惜，“怎么会做不下去了？你这儿‘口岸’那么好！”

　　招工难

　　1500元还招不到人

　　“‘口岸’是好，做起来累啊……”涂先生坦言，自2003年9月25日正式开张以来，辛苦了近9年，火锅店一直维持着盈利。尤其是近几年来周边越发热闹，火锅店确实占了些“地利”。虽然如此，可涂先生并不觉得轻松———材料成本涨了，房租也正看涨，而最让他头疼的，还是人力成本的上涨。

　　“说实话，餐饮是个很累人的行业！”涂先生叹了口气，火锅店鼎盛的时候，店里90余位工人都忙不赢。大多数时候，他都在“一线”忙碌，从招呼客人到干苦力，“几百斤的碗我都经常帮忙抬！”

　　然而涂先生坦言，今年过完年后，店里的员工就锐减到50多人。一方面固然是下了“关门”的决心，另一方面也确实遭遇“招工难”。“打个比方，2003年我每月350元都能招到人，现在1500都没人来……” 在涂先生眼中，现在的年轻人已不如以前“靠谱”。开出的月工资从350元、580元、800元、1150元、1300元，直到1500元，工资逐年上涨，工人却“没以前能干”。

　　“老板，我家有事”、“老板，我不舒服”……谈到近两年店里新招的“90后”，涂先生十分无奈，“状况太多，简直留不住！”而事实上，店里干了四五年的老员工并不少。涂先生说，就算走到关门这一步，店里都还有10余位从开业便跟随至今的“老人”留下帮忙，“现在的年轻人，是真吃不得苦了……”

　　成都商报记者 杨艺 摄影记者 段韵行业协会：

　　“招工难”

　　是餐饮业面临的难题

　　盛极一时，最终走向“关张大吉”的餐饮企业，并不止三官堂这一家火锅店。昨日，成都市餐饮同业公会秘书长张观军了解到，成都每年都有30%的餐饮企业关闭，同时又有40%的餐饮企业开张。在这些关闭的企业中，虽原因不尽相同，但人员流动大、“招工难”却是餐饮企业共同面临的难题。

　　分析餐饮业“招工难”的原因，张观军表示，这其中涉及工资待遇、价值取向等多重原因，“比如，总觉得餐饮服务业十分辛苦，好像‘低人一等’。”而随着社会的发展，可供选择的工作机会越来越多，选择餐饮业的便相对减少了。