记者暗访 调味店偷售禁用增香剂

       2月28日，从事多年火锅生意的田先生向记者介绍，火锅汤底大致分为白汤和红辣汤两种。红辣汤一般由色拉油翻炒辣椒、桂皮、花椒等十几种天然香辛料加水熬制而成。正规的火锅店在熬制油红味辣的火锅底料，会使用大量的油和辣椒，一锅红辣汤的成本价在8元以上。

       白汤多数分为三种：鸡汤、牛骨汤、菌类汤。鸡汤会用多只老鸡熬制，牛骨汤会用大量牛骨头熬制。然后再加上电费、作料费等，每锅至少需要5元钱的成本。

       因为熬一次锅底需要3天时间，一些小型火锅店为了节省时间和成本，就直接购买一些火锅禁用的增香剂等进行勾兑。

       昨日上午，记者来到市区一家调料品专卖店，一名女老板热情地与记者打招呼。通过交谈记者得知，一些调料店偷偷出售辣椒精、增香剂等，购买者多为一些小型火锅店业主。

       随后，记者以采购员的名义，来到市区一家调料品专卖店采购。起初，调料店女老板有些顾虑，她告诉记者，店里只有花生酱等各种火锅调料品。经过十分钟的交流后，女老板逐渐打消了顾虑。

       记者问：“我想买辣椒精和增香剂，您能不能为我提供一些？”

       “现在火锅店禁用的增香剂都不敢公开卖，都是偷偷地和熟悉顾客供货。现在有关部门查得严，不敢摆放在货架上。”女老板边说着，边从墙角不易发现的地方拿出了一瓶增香剂。

       据这名女老板介绍，经常有一些火锅店的人来买她的货，尤其是冬天销售情况最好。她看记者不懂行，就教记者如何使用。“这瓶肉香增香剂能调120多锅火锅锅底，只要在水里面放几克就行，放入增香剂后，火锅锅底马上就香飘四溢。”女老板介绍说。

       记者又问，如果想要麻辣红锅锅底，使用什么样的调料比较好？

       女老板又从仓库内拿出了一瓶1000ml的辣椒精。“这个是做红汤火锅用的，有的火锅店经常买这个。一锅汤，两三勺辣椒精就行了，不仅味道辣，颜色也很红，像辣椒油一样。”

       临走时，这名女老板再三嘱咐记者要是熟悉了，她还可以提供其它种类的增香剂。

     现场验证 1分钟调制好两种火锅锅底

       为了验证女老板的说法，记者花了130元买了一瓶辣椒精和肉香乙基麦芽酚（合成素）决定验证一下。结果发现，仅用1分钟时间，就调制了一份味道很辣的红锅底和香气扑鼻的清汤锅底。

       记者在500g的肉香乙基麦芽酚增香剂的包装上看到有这样的字样：高效增香剂，具有增香、提香、香气合成之功效，属于香精香料，不可直接食用。辣椒精包装上写着，辣度为1%，属于特辣类型的食品添加剂。

       昨日上午，记者用盆取了半盆清水，在清水里滴了几滴辣椒精，发现辣椒精融入水中，水的颜色开始变红。然后又倒入两盒盖辣椒精，搅拌之后发现，上面漂浮着一层红色的油，看起来非常像火锅店里的锅底料。记者尝了一下，非常辣。

       然后，记者打开肉香增香剂，一股有点像熟肉的味道顿时弥漫开来。这是一种浓稠的白色的粉末状， 倒入锅中，立刻和水溶为一体，颜色逐渐变白，同时也散发着类似熟肉的香味。记者尝了一下，汤里有较重的肉香味，但有一点点发涩。

       昨日，市食品药品监督管理局一名工作人员介绍，辣椒精、增香剂里面含有化学物质，不能用于火锅锅底。如果遇到无良的商家违规使用这些添加剂，必然会对消费者的身体产生一定的危害。工作人员介绍，一旦接到市民举报，他们将前往进行查处。