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国内火锅餐饮店面口味差异的来源 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2012-2-29 访问量：2949次 |
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中国火锅网上午消息：（一）是市场带来的风险：即：竞争的风险、产品单一的风险、口味变化的风险、政策变化的风险；
（二）是人为带来的风险：即：盟主倒闭的风险、成本加大的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险；
1、竞争的风险：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新；比口味好；比服务细；比管理强；比成本低等等。。。。其中某一方面出了问题都将是致命的；
2、产品单一的风险：目前美蛙火锅和重庆火锅加盟中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格/成本与对手竞争。
3、口味变化的风险：世上没有放之四海而皆准的一个味型，人们的消费习惯是在变化的，一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化，就必须调整底料的制作配方，在不知道炒料技术的前提下，这点加盟店是办不到的。要知道，总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整配方。老油回收与不回收对成本有最直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然盟主是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。
4、盟主倒闭的风险：盟主消失了，物料供应自然消失。
5、成本加大的风险：俗话说：杀人放火的生意有人去做，不赚钱的生意没有人做；往往许多加盟店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了？多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不下去，利润大都被过高的物料成本吃掉。决定加盟店利润高低的因素诸多，但是，底料、老油的成本是最重要的一个因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降3―5元，如果。。。你就有了成本/价格/竞争的优势，一年下来你就有了20―30万的额外利润。。。
6、底料不新鲜的风险：火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们总店的好！这就是其中的原因和秘密之一！
7、货运不及时的风险：许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限，采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了：即：为了保证每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少打锅的底料用量，减少用量后的味道，好吃吗？
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