火锅店禁止使用“老油”的措施已经实施半年有余。昨（23）日，记者从市食品药品监督管理局获悉，半年多来，该局对南充主城区200余家火锅店进行了100余次抽查，没有发现重复使用火锅“老油”的现象。

　　火锅店：均使用一次性火锅底料

　　2月22日，记者走访了位于市西河南路、金泉路、滨江路等路段的多家火锅店。每一家火锅店负责人都非常肯定地告诉记者，该店使用的火锅底料都是一次性的。这些火锅店的锅底收费从25元至55元不等。

　　在市西河南路一家火锅连锁店内，记者看到，顾客点餐时，服务员会端上一个空锅，然后将海椒面、盐、味精等调料倒入锅内，另一名服务员则端上一袋包装好的清油，当着顾客的面，将包装打开，倒入锅中，包装袋上清楚地印有油料的生产日期和生产地点，顾客可以一目了然。而店内的公示栏上，也记录着2月18日至20日每天处理的废油的重量、收购公司、联系方式等。

　　随后，记者在市滨江路一家火锅店内看到，这里的火锅底油也是由包装袋装好，待顾客坐好后，服务员当着顾客的面，将包装袋打开，将油倒进锅里。“包装袋里的火锅底油，会不会是已经使用过的呢？”“不会，所有火锅底油都是由总公司统一调制、配送的。”该店负责人告诉记者，为防止“技术”泄露，所有底料由公司统一制作、配送、回收，每个包装袋上不仅印有生产日期，还有相关部门的检验报告。

　　记者在位于市金泉路、西河南路等路段的一些小的火锅店内看到，顾客来吃火锅时，服务员直接将已经盛满油的锅端到桌子上，市民无法辨别这火锅底油是不是一次性的。但当记者询问废油如何处置时，老板告诉记者，废油直接倒入专门的塑料桶里，有专门的废弃油脂回收公司来收购，而且能拿出相关记录。

　　市民：大多数持怀疑态度

　　采访中，大多数市民对主城区内200余家火锅店是否真的全部使用一次性火锅底料，仍然持怀疑态度。

　　“禁止使用火锅‘老油’后，所有火锅店锅底费一律上涨，我就很少吃火锅了。”家住市仪凤街的孙瑶认为，这是火锅店变相涨价的一种手段而已，不管采取什么监管措施，顾客没有亲眼见证火锅底料制作过程，就无法完全确认自己吃的就不是“老油”。

　　家住市金鱼岭路的谭雯告诉记者，有些火锅店当着顾客面调制火锅底料，有的火锅店使用专门包装和资格认证的火锅油，这些行为可以让顾客放心，多给一点锅底费也值得，她去吃火锅也会选择这样的店。

　　部门：抽查上百次未发现“老油”

　　昨日上午，记者采访了市食品药品监督管理局食安科科长蒲仁昌。他告诉记者，这半年以来，该局不定期地对主城区200余家火锅店的火锅底油进行了100余批次的抽查，均没有发现火锅店使用“老油”的情况。同时，他们每个月都会定期对火锅店进行专项检查，查看废油处理记录，以及公示情况。

　　“一般火锅连锁店的火锅底料都是由总公司统一调制、包装、配送的，看起来比较正规；很多本地火锅店的火锅油都是自制的，端上桌都是一锅一锅盛好了的，但这并不能说明他们使用的就是‘老油’。”蒲仁昌告诉记者，市民可以通过“看”和“尝”来辨别是不是火锅“老油”：一般端上来的火锅油透明、纯净，为纯正的植物油；如有食物残渣，极有可能是回收使用的“老油”；用嘴尝火锅油，口感带酸味或有焦苦味的，说明已发生酸败，可能是回收使用的“老油”。