| 自去年夏天全市火锅行业推出“一次性锅底”后，由于准备不充分、标准不明确，不少火锅店生意一落千丈，重庆火锅市场也陷入了空前的困境。针对这种情况，重庆市政协委员、市火锅协会会长何永智呼吁政府尽快出台针对火锅老油的食品标准，让企业在公平环境中竞争，拯救“重庆火锅”这张城市名片。 据了解，去年夏天，成都一家打着“重庆火锅”旗号的餐饮店因重复使用锅底，被媒体曝光，引起了社会反响。为了让顾客吃得放心，树立重庆火锅良好形象，重庆市火锅协会随即推出举措，要求其所属会员企业放弃“老油”，使用一次性锅底。
“本来是为了维护消费者利益，但事实却是市场并不买账。”何永智告诉记者，一次性锅底推出后，消费者认为没了老油就失去了重庆火锅的精髓，减少了消费次数，导致很多火锅店生意惨淡。据何永智透露，因为生意萧条，近半年，协会内有两家全市知名的连锁火锅店就分别关掉了20多家店，本该是旺季的重庆的火锅市场却进入“寒冬”。
“重庆火锅这个城市名片来之不易，在当前这种困境中，希望政府能救救这张名片。”何永智提出，首先需要解决的就是行业标准制定，她提到，现在的食品卫生法规定不能重复使用锅底，“这是针对全国所有的餐饮行业，但火锅有其特殊性，政府能不能针对重庆火锅，出台一些地方标准。”何永智举例，这个标准中，可以请权威部门做检验，老油到底对人体健康有没有危害，如果有，危害有哪些，进行明确公示，企业该遵守的规定严格遵守，消费者自己也吃得放心明白。
此外，何永智还建议政府相关部门可以针对火锅油的回购，借鉴国外经验，研究一些高附加值方案，比如把火锅油进行提炼，加工为工业用油，“火锅油回收价格增加了，对企业也是一种额外的补贴。”
|
