涮肥牛得读秒才最鲜美 店里可选的肥牛有28种之多
“看着表,从把肥牛放进锅到拿出来入口需要7秒钟!”13日,在位于花园路的顺风集团清昕一品店里,顾客林小姐边吃边对一起来的朋友说,“这样吃,味道就是不一样”。
“这是我们店的特色之一,很多顾客对这个读秒吃肥牛的做法十分熟悉,时间过了就没有那么鲜美了。”该店的前厅经理胡永建告诉记者,作为一家主打肥牛的火锅店,这里可以吃到的肥牛有28种之多,在济南的火锅店里也是独一份。
在该店的后厨,记者看到厨师们正在对牛肉进行摆盘,一盘盘看上去十分新鲜的肥牛摆了长长的一串。“这是牛腹部肉、颈部肉、脊背部肉、前推肉……”胡经理向记者介绍这28种牛肉的分类。
记者看到,“鲜牛肉是火锅的"最高标准"”这句话在店里随处可见,“除了种类多,更主要的特点是鲜,我们的肥牛从屠宰到上到餐桌,都在12小时以内。”胡经理解释说,他们的肥牛都是总店统一配送,总部有鲜肉切割机,切好的肥牛直接到店里拼盘,以时间短来保证牛肉的绝对新鲜。
“相比冻肉,鲜牛肉肉汁不流失,营养价值要高出不少。”
除了主打鲜肥牛,顺风肥牛火锅店的各种丸子也是特色鲜明,有虾丸、墨鱼丸、牛丸、羊丸、草鱼滑等许多种,“这些丸子的特点是纯的,都不加任何淀粉。”胡经理说。
汤是店里用牛骨等24小时熬制成 锅里的大骨头厨师捞起来都累手
“现在吃火锅,人们更关心涮火锅的汤是不是安全和实在,这一点在我们店可以绝对放心。”胡经理对自己的火锅汤表现得很有信心。他告诉记者,现在有些火锅店的汤都是用现成的小包装料袋冲开做成的,而他们店里的汤为了保证新鲜,都是各店在后厨花费24个小时现熬制的,以保证能够入味。
为了证明自己所说的属实,胡经理还专门带记者来到专门熬汤的后厨房间。记者看到,在这里支了好几个熬汤的大锅,里面热气腾腾熬的正是火锅底汤,里面熬的东西看上去十分丰富。
“这汤里面有鲫鱼、牛骨、老鸡和老鸭等各种营养丰富的料子。”厨师边向记者介绍,边用大勺从锅里捞起了几块大骨头,由于骨头较大,厨师用两个手抓着勺柄才能把骨头捞起,“骨头太大,端一会儿手就累了。”厨师说。
胡经理介绍,汤都是由各店自己来熬,但标准都是一样的。
海鲜调料做了十多年了 很多老顾客来就冲这个
记者在店里看到,很多顾客吃火锅时,点的都是海鲜调料,与许多火锅店里多用麻汁酱有所不同。
“我们的海鲜调料也是很有特色,做了十多年了,很多老顾客来就认这个海鲜调料。”胡经理说。
据介绍,顺风肥牛的海鲜调料是用鱼籽、沙茶酱、鸡汤、干贝等多种货真价实的料子制成,海鲜味浓,口感很好。
记者看到,在店里墙上的醒目位置,还挂有顺风肥牛自助调料类配料公示栏。在公示栏中将各种酱料和清汤、菌汤所采用的原料全部列清,消费者可以一目了然。
“在饭店吃东西,最关心的就是吃的东西是否货真价实,火锅尤其是汤底,要让人放心才敢吃,火锅店这样公示出来让我们可以放心吃。”来店消费的市民郭先生说道。
|
