| “一层秋雨一层凉”，进入秋冬，热气腾腾又香辣刺激的麻辣火锅是不少人的“心头好”。可是，广州气候燥热，当看着那一锅红红的辣椒油，心里仍不免怯怯：吃了准有后遗症。记者近日在机场西乐嘉路的佰福荟发现了其最新推出的“香汤菜”系列，既可满足味觉上麻辣惹味又不至于太上火，据介绍，这是今年秋季创新的主打菜式，为的就是开创“粤式”麻辣锅的潮流。 四川麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。而“香汤菜”也着重在“汤”之中表现那种让人回味无穷的麻辣元素。香汤中使用了专门从四川当地空运过来的藤椒油以及四川的新鲜花椒，配上适量的湖南青椒带出一种“麻辣”的口感。但是，由于没有使用红椒油以及干辣椒、干胡椒、干花椒、豆瓣、红糟等，与四川的麻辣火锅相比，降低了汤底的燥热成分。
广东人擅长喝汤“滋补”，香汤菜中使用了由大虾、土鸡、鲗鱼一齐熬制的“汤底”，一方面让高汤吊出鲜味，另一方面也中和了麻辣火锅的刺激性。“香汤菜”能够配上新鲜的石蛤、黄骨鱼等作为一个主菜，也可以就用“香汤”为锅底“打边炉”，口感与惹味程度不逊色于普通的四川麻辣火锅，还增添一份粤式汤菜特有的鲜甜。
|
