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健康火锅全攻略巧点菜 精搭配 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-11-25 访问量：1025次 |
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随着天气一天一天地变冷，火锅越来越受人们的喜爱，无论是在饭店还是在家，火锅都是人们餐桌上的宠儿。但同时，很多人也都在为吃火锅而犯难，担心吃多了会“上火”、发胖，甚至引发痛风。一面是美食，一面是健康隐患，到底是吃，还是不吃？为此本报记者特邀国家高级营养保健师熊苗为大家支招，为你健康吃火锅扫除障碍。
吃火锅，“享”健康
点菜是关键
熊苗介绍，吃火锅要想吃得健康，最重要的一点就是点菜。如果选择的是以肉类为主的火锅汤底，就应该多选择绿叶蔬菜进行搭配（绿叶蔬菜要选择当季的，如茼蒿、油菜等），而尽量不选或少选肉类。因为以肉类为主的火锅汤底比较油腻，如果再搭配肉类，摄入的蛋白质和脂肪会超标，很容易增加肾脏的负担。这时如果搭配蔬菜，就会解油腻，而且还健康。蔬菜的选择一般多选菌藻类：黑木耳、香菇、海带，黑木耳具有降血脂的作用，可以清理肠道，而香菇和海带可以防癌，又含有丰富的矿物质和维生素Ｃ。此外，吃火锅还可以搭配一些莲藕、土豆、萝卜和红薯。在调料的选择上可以选择一些清淡的，如醋，因为以肉类为主的汤底一般会比较浓，这时再选择沙茶酱、麻酱等味道重的调料，可能会增加盐的摄入量。
如果是选择清汤汤底，尽量少选油炸类的食物，否则影响肠道功能。要选一些新鲜的，比如生鱼片，生肉片或者海鲜。另外，深度加工的食材少选，如宽粉，午餐肉，粉丝，面筋或牛百叶，因为经过加工的食物含盐量高，会有致癌物质。此外，羊肉牛肉都属于高蛋白、高脂肪的食物，吃多了，不仅消化不了，还会引起 “上火”，因此，吃肉也得有个度，一次最好也别超过2两。
吃火锅，喝饮料
酸奶是首选
熊苗说，吃火锅前可以吃一点保护胃的食物，比如酸奶、纯果汁、豆浆。尤其是在吃海鲜火锅时，喝酸奶可以保护胃肠道，抵挡病菌的侵袭，解汞中毒。不选碳酸饮料，是因为碳酸饮料中的磷酸可能会破坏胃肠中酸或碱的浓度，影响消化酶的分泌，造成消化系统的疾病。此外，吃火锅配冰啤酒的人也不少，但一口凉，一口热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病，而且啤酒喝多了，还可能引发痛风。
吃火锅，讲顺序
先涮蔬菜再涮肉
熊苗介绍，吃火锅除了点菜、搭配是关键，顺序也是大有讲究的。从健康的角度考虑，建议先涮菌藻类，再涮蔬菜，最后吃肉类，这样吃起来不会太油腻，也不会产生胃胀、上火等问题，又不会使肉类进食得过多。待吃完火锅半个小时后再吃水果，这样更利于消化。来源：中国火锅网
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