国内火锅市场目前现状浅析。

     现在国内更大省市的火锅市场中，目前主要集中四川，重庆火锅等地，相比而言北方的火锅市场也是独占鳌头，重庆火锅之特色也非常明显，包括鸳鸯火锅，不上火火锅等各地风格特色也齐聚成都`重庆。

      话说重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！

   目前 山城重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

   与此同时2007年3月上旬，来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。

　　以“火锅之都”命名一个城市，这在我国历史上尚属首次。固然重庆也有中国火锅之都的美称！

    从餐饮看火锅，百吃不厌人人喜爱

　　在美国挣钱，在巴黎购物，在中国就餐，是世人的共识，中国的餐饮，以其花样繁多，营养丰富，色香味美等多种优势，傲然立于世界。中国八大菜系，各具特色，体现了中国餐饮文化的博大精深。

　　餐饮业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。据国家权威机构统计，2007年中国人均餐饮消费支出高达915元，随着生活水平的提高，我国的人均餐饮消费还将大幅的提高。据中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。

　　在餐饮百强企业中，火锅企业就占据了22家，营业额达到了240.04亿元，占百强企业营业额的34.61％。从报告中显示，火锅企业不仅在营业额上占到了三分之一以上的份额，在平均单店利润上更是居各业态之首。火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，因此，新颖、独特的火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。

　　但是，我们也可以看到，除了美味和气氛，火锅也有尴尬与为难，大家口味不一样，有人喜欢吃这个，有人喜欢吃那个，碰到味道比较重的食物，如香菜、香菇等，那吃火锅时就容易出现“一根香菜让大家反胃”的场面，反胃的人为难的不敢出声，点这种菜的人也只能尴尬而小心的把菜全夹走。

　　正是看到了这一现状，美国肯塔基餐饮企业控股集团（中国）总部经过全面的市场调查和分析，成功的推出了时尚、个性、美味可口的QQ豆捞小火锅，这种小火锅既有传统火锅的口味，又有都市生活的情调，还有西式餐饮的时尚。而且一个一锅，小巧而特别，味美好吃，清洁卫生。不失热闹的气氛，更具独特的优势，让吃的人开心、放心，让中国百姓熟知的火锅餐饮彰显更强的吸引力和竞争力，同时也让东家省心而更显层次。

      具中国火锅网营养师彭梅园介绍到：国内火锅市场这几年的迅速发展已经延伸到一个巨大的产业链。到2020年国内火锅市场的销售业绩将达到10万亿人民币。火锅在国内餐饮界内占的比重会逐渐扩大，那样我们国内的火锅市场也会越来越成熟。