成都“火锅老油“事件，经央视强势报道后，曝光像一场台风，席卷了整个火锅行业。“老油”成为众矢之的，火锅“革命”势在必行。
8月10日，内江20余家火锅店承诺，全部使用一次性锅底。内江食品药品监督管理局相关负责人指出，今后，内江市所有餐饮企业将全部建立餐厨废弃油脂收运、处置台账，详细记录每一次废弃油脂和餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
锅底涨价 火锅生意不受影响
伴随一次性锅底的公开承诺，锅底涨价随之而来。城区各大型火锅店在8月中旬宣布集体涨价，涨幅一般在10元到20元之间。
据四川首批倡导一次性锅底的某火锅店内江店长黄强介绍，内江火锅行业的20来家大型店在8月4日下午集会，拟成立火锅行业的协会组织，并讨论了一系列的行业自律法则。
“致顾客承诺书”便是组织座谈时，集体讨论决定出来的。“除去这个承诺书之外，还商讨了一下使用一次性锅底后成本提高的应对措施。”黄强介绍说，在6日下午他们这些大型火锅店负责人再一次碰过头，之后宣布一起涨价。
连日来，记者回访城区部分火锅店看到，临江路一火锅红锅锅底收费为38元，鸳鸯锅39元。店方称，涨幅在20元左右。该路段一火锅店店长黄强坦称，以前实行一次性底料的成本大约110元左右，但是店里将“老油”送回成都提炼、水洗后，还可以再次使用，算下来一口锅亏损约20元。“现在使用一次性油后，成本为60元，顾客走了，一锅全倒掉，一下就亏约60元。”
东桐路一火锅店经理李儒龙则称，其实店里一直使用一次性底料和油，此次调价一是迫于其他火锅店的压力，二是怕顾客怀疑他们用“老油”。李儒龙说，别人都在涨，你不涨，顾客肯定会说你在用老油。为此，店里象征性地增收了锅底费，从以前的15元涨到了22元，涨价只有7元。
对于锅底涨价，一些市民表示认可：“以前都是用回油，循环成本可谓一本万利；如今，一次性用油，促进商家经营成本上涨，锅底涨价理所当然。”也有一些市民对此心存质疑：“这只是给了商家一个涨价的名目，是不是真的坚持一次性用油，很难说。”
尽管市民看法不一，却并未阻止大多数市民对四川火锅的钟爱。采访中，城区不少火锅店均表示，内江火锅生意依然火爆。周末多家火锅店食客爆满现象，印证商家说法。
甜城兴起打包热 吃剩锅底煮面很巴适
锅底涨价后，顾客可将吃剩锅底打包带走。“服务员，拿袋子，打包！”在城区的一些火锅店采访，总能见到顾客打包锅底的情景。
在兴盛路一火锅店，食客冯阳将刚刚打包的一大袋火锅锅底塞给他的朋友：“拿回去再汤点菜，或用来煮面，都好吃的很。”冯阳接受记者采访时称，家里只有他一个人，自己打包也吃不完。但他却很乐意打包：“这不浪费，也有效地阻止了商家老油再利用。”为此，冯阳将当晚打包的锅底，送给了同住在一条街上的朋友。
“客人打包的越来越多。”东桐路上某火锅店经理陈尧称，在店里打包锅底的顾客比以前增加好几倍。
市中区街心花园某火锅店店长韩林也表示，每天在店里打包的顾客约三十来人。店里鼓励顾客打包，并为他们准备了专门的食品打包袋。
老油流向 “就是喂猪也得有人证明”
老油何去何从？
两个不锈钢桶立在墙角。东桐路上的这家火锅店经理陈尧称，这是专门用于盛顾客吃剩的锅底的。
陈尧说，顾客食剩锅底一律倒进该桶，每天晚上，由自己亲自看着这些废弃油脂被专门的收购公司拉走。
“桶装满后，我们便通知收购公司来取。”附近另一家火锅店经理李儒龙说，他们也是将店里每天所产生的废弃油脂用专门的工具储存，装满后，便通知内江一家再生资源回收公司前来拉走，那些油脂将被该公司用于制作生物柴油。
废弃油脂流向哪里？火锅店称：“他们心里有数。”市中区街心花园某火锅店店长韩林说，收购油脂，需要与火锅店签订协议。店内所产生的锅底油脂全部交由合同方收购，不对合同外人员出售。
“内江市所有餐饮企业将全部建立餐厨废弃油脂收运、处置台账。” 10月24日，内江市食品药品监督管理局相关负责人接受采访时称，该机制的运行，将详细记录每一次废弃油脂和餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。”
据该负责人介绍，餐厨废弃油脂包括“煎炸废弃油”、“泔水油”、“地沟油”。建立餐厨废弃油脂收集、运输、处置台账，可以保证全市餐饮垃圾得到规范化处理。根据规定，餐饮企业应将餐厨废弃物与生活垃圾分类，废物产生后要及时交由具备资质的回收清运单位，严禁将餐厨废弃物交由未经批准的餐厨废弃物收运单位收集、运输、处置。
据介绍，全市4622家有营业执照餐饮企业和学校食堂都将建立餐厨废弃物收集、运输、处置台账。他们将对企业废弃物数量、处置方法、去向等情况进行定期或不定期监督检查。凡是不按规定建立、记录餐厨废弃物台账的，将根据相关规定进行处理。
下一步，主管部门将对收集运输单位、处置单位进行资格认证，并加强废弃物用途监管，如未加工、直接使用喂养牲畜的，需所在村组或街道办开具证明；需加工、提炼成化学品的，相关部门给予跟踪监督，从源头堵住餐厨废弃油脂重新回流餐桌。
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