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掀起火锅健康新文化,德庄保卫火锅 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-10-27 访问量：2521次 |
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德庄的名声风行于“饮食男女”之间久矣，从“天下第一大火锅”，到“德庄三宝”，再到德庄工业旅游，德庄总是在创造传说，五湖四海的游客凡到巴渝大地，游过三峡，看过美女，听过红歌，算是来过重庆吗？先回答，你去过德庄吗？
德庄属于世界
有这样一个故事广为流传
德庄成立之后，口碑甚好，但如何做大、做强，提高品牌知名度，成为德庄掌门人李德建的一大难道，他终日冥思苦想，寝食难安。新千年第一春，某夜，公司高层管理人员在茶楼聚会探讨品牌打造之道，殚精竭虑终不其解。李总一夜恍惚难以入睡直至东方之既白，朦胧中碰触到遥控板，电视一亮，屏幕上突然跃出荣获世界吉尼斯纪录的“天下第一大火锅”壮观场面及报道招商拍卖的情况。李总大惊，强烈意识到该锅无与伦比的潜在价值，惊喜拍案：“仙人送宝，天助我也！”，随即冲出房门，驱车急驶至大火锅展示之地。大火锅终于名花有主，花落德庄。从此，“天下第一锅”与德庄结缘。德庄也近乎成为重庆火锅的代名词，镌在重庆名片上。
而德庄何德何能，尽以一锅名扬天下？
通观工商业界，造势者不计其数，切名目繁多，为何德庄能安然与“天下第一”结缘？
餐饮，特别是地域特色浓厚的中餐，总是难以突破地域困局，从河南乔赢的红高粱到广东蔡达标的真功夫，即便是如今风风火火扶摇而上的乡村基，也只是在发迹之地风行，更何况在火锅老家重庆亦非家常饮食的火锅，怎能突破地域困局？
德庄给自己提出了一个问题：若重庆火锅泯然与其他饮食，不以重庆冠名，谁还会如此衷情于它？
德庄看透形势，重庆火锅一荣俱荣，一辱俱辱，使重庆火锅扬名，为当务之急。而登高一呼，并非应者云集。在重庆火锅集体孤芳于山城一隅时，德庄祭出了“天下第一锅”，重庆火锅麻辣鲜香的气息“溢”满神州。德庄李德建希望出现这样的逻辑，让所有人先知道德庄为新鲜火锅而奋斗，然后再大声告诉人们，德庄属于世界。
德庄绝不倚“老”卖“老”
对于“天下第一锅”的闪亮登场，外界只看到德庄的“扬名”之态，却未理解其“立志”之意。名扬天下，自当名副其实。
重庆火锅名扬四海，却有着无法言说的隐痛，每当饮食行业业内人士聚会，总会有意无意谈起重庆火锅的口水，尽管其中有嫉妒之意，但也是中的之言。重庆火锅的老油到底含有多少不安全的成分？“不抓质量、天诛地灭。”正当坊间对老油莫如深时，德庄雷人标语轰动山城。德庄在“是非之时”踢翻了倚“老”卖“老”的老火锅，露出了重庆火锅的老底——老油，其居心何在？
在获得消费者认同的同时，也招致纷纷非议，一名网友声讨：作秀做的好，不如火锅真的好。
破了老油火锅“潜规则”的德庄，打破盛满老油的汤锅，等于打破了重庆滋味儿。之后，德庄怎样立起重庆火锅的大旗，让重庆火锅继续统领火锅天下？加上重庆消费者对老油感情微妙，德庄秀完，该怎样标新立异？
德庄深明，消费者留恋的不是老油，而是 “麻、辣、鲜、香”的重庆滋味儿。老油消失之后，怎样让消费者拍案惊叫：就是这个味儿！德庄早已胸有成竹。为了明志，德庄将企业口号定为“永远新鲜的德庄”。在当时颇有些悲壮的意味。
2008年6月，德庄沙区华宇店人声鼎沸。青色的形象引来众多观众围观。该店地上的地贴画着青一色锅底的图，是青绿色；墙上的海报也是青绿色，服务员的胸牌是青绿色的辣椒镶嵌的“笑脸”。
正对大门的地方摆着一张火锅桌， 服务员端上一锅高汤，随即用剪刀剪开一袋一次性锅底料下锅，一次性锅底料正是用创新科学技术提取的清油、青海椒、青花椒等调料精华。同时，放入精选天然无公害新鲜青朝天椒和优质的九叶青青花椒。锅底烧开后，青椒、青花椒在清油中翻腾，清香也随之蒸腾。青青草毛肚、鲜鱼片、井水豆牙等菜品经过“青一色”的“洗礼”后清新满溢，这就是德庄隆重推出的一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该产品推出之初，主城各店爆满。德庄做了一次调查，调查显示，有52.2%的顾客喜欢绿颜色的底料，他们认为绿颜色的青一色底料打破了传统的红色底料，是一大突破，而且具有清香爽口、无老油、一次性使用、味不上身等特点；有72.3%的顾客认为青一色底料口感不错；有62.8%的顾客认为青一色底料清香爽口；有90.7%的顾客表示愿意推介给朋友；有超过50%的顾客再一次品尝了青一色底料。
看到调查结果，李德建眼角湿润了。传奇好听，但创造传奇真的很苦很难，创造永远新鲜的传奇更是难上加难。作为一名曾为教育事业奋力拼搏的优秀教师，如今商人身份的李德建，当初那份书生意气尚未泯灭，“做生意是一个育人、育社会的延续过程。天地悠悠，无所谓逆境顺境，都应该有一颗本真的心，豁达的心。”正是他这颗豁达之心，才使他有了敢为天下先，敢追求本真的勇气和气度。为了“永远新鲜的德庄“这句口号落地有声，德庄近乎经历了脱胎换骨的更新。
2001年集团全面建立了ISO9001：2000国际质量管理体系，2003年，德庄还投资上亿元在重庆南岸建立了德庄中央物流配送基地和食品生产基地，保证各个链条的畅通，为“新鲜”赢得时间。德庄还通过了权威的HACCP食品安全体系认证、ISO14001环境管理体系认证,所生产的食品具备出口资质，被认定为重庆市食品安全诚信示范企业。
2004年，德庄与石柱县合作建设10万亩辣椒基地，随后几年，重庆江津、綦江、南岸、南川等地的花椒种植基地、方竹笋基地、黄口姜种植基地、牛肝菌种植基地、山地乌骨鸡养殖基地相继建成。2009年，德庄完成了国内首创第三代火锅底料生产模式的建设，建成万吨火锅底料专用生产线，真正形成了自动化、连续化、智能化的流水线生产方式，是火锅产业的一项重大创举。从原料进锅到到成品、打包装箱等全过程自动化。由于产品均在密闭环境中完成，彻底消除人体与原料、人体与成品的直接接触，不会造成产品的二次污染，确保产品的安全、卫生、环保。它的诞生，彻底告别了传统作坊式加工方式，全面提高了产品技术含量和食品安全性，成为火锅行业现代化、工业化、标准化的第一标志。德庄火锅产业链的建立，不但保证了德庄火锅的绿色，还为火锅产业化经营奠定了坚实基础。不少火锅企业纷纷效仿，建立起自己的种养殖基地和加工基地，由此极大地推动了重庆火锅产业化、规模化发展。
除了青一色之外，德庄还创造了德庄毛肚，德庄酒等绿色产品。对于“青一色”，中华食文化研究会会长唐沙波这样评价：火锅的创新和变革是大势所趋，必须要变革才能进一步做大做强。重庆火锅下一步发展趋势是什么？首先顺应社会的需求，社会需要更高档、卫生、环保的火锅出现。从食客的角度，食客除了对火锅口味的需求外，还期望火锅能变得更绿色、更健康、更营养。从这次“青一色”火锅来看，德庄的创新无疑符合这样的发展趋势，德庄无愧为是火锅潮流的引领者。
而对于德庄毛肚，消费者感叹：此乃火锅业界一个启迪，一次地震，一个奉献，一场革命，一大创新也！
德庄沿着“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，经过坚忍的努力，逐步实现了“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌。”战略目标。
德庄不断创新，拒绝倚“老”卖“老”，新鲜，成为德庄的一面旗帜，也成为重庆火锅的响亮追求。
新鲜德庄 大锅煮天下
穷者独善其身，达则兼济天下
德庄凭着国际一流的生产线，还推出了工业旅游项目。德庄对外宣称，工业旅游作为一种新型旅游方式，以工业企业的厂区、生产线、生产工具、劳动对象和产品作为主要吸引物，可以让游客了解到工业产品及其制作过程，从而丰富知识，开阔视野，满足好奇心和求知欲，具有较高的观赏、科技、营销和沟通价值，同时也能让外地游客感溶到当地工业发展水平，在一定层面上促使其去了解当地的投资环境及招商引资政策，对促进当地经济发展具有重要的意义。但德庄却很少道出另一种朴素的意愿，对于一向对后厨秘而不宣的饮食企业来说，开放“后厨”的企业并不多。在德庄工业园，游客可透过玻璃真切地看到中国最先进的全自动火锅底料、调味品生产线,整洁有序，环保安全.或许正是因为有络绎不绝的游客为德庄作证，德庄才敢在火锅老油事件最鼎沸之时喊出“不抓质量，天诛地灭”、“诚信德庄，良心食品”的宣言。
德庄集团董事长李德建认为，如果说企业也是一个生命体的话，创新就是这个生命体中最宝贵的血液，它能保证企业长盛不衰。多年来，德庄始终把创新摆在第一位，除企业自身的战略需求外，还有一个愿望就是希望以此推动整个火锅行业大力“出新”，不断探索求新之路，让重庆火锅的蓬勃之势与“中国火锅之都”名符其实；通过每一个企业的点滴创新和努力为“重庆火锅”的金字招牌不断添亮彩。
几年前，当有人告诉李德建，德庄火锅已走进了北京大学光华管理学院MBA教案时，他认为别人故意在调侃自己，根本没往心里去。又过了数月，这位朋友见李德建没反应，再次郑重提醒，上网去查一查，看是否是真的。结果不言而喻，德庄火锅的发展模式被北京大学光华管理学院写进了研究生课程，取名为“德庄现象”。李德建对于“德庄现象”有自己的阐述，产品靠科技创新保鲜，信誉靠道德良知保鲜。
高标准的技术创新、高投入的原料基地为火锅保鲜，高标准的质量要求、高风险的宣言为精神保鲜。
德庄人坚信，保鲜德庄就是保卫火锅。
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