食品添加剂使用更规范

　　提到食品添加剂非法添加和滥用行为，许多消费者首先会对火锅店产生质疑。5月份，我市启动专项整治行动，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，重点检查、督促的就是火锅店。数月时间过去了，整治成效如何呢?

　　昨日，心系食品安全的10多名市民代表带着疑问走访了数家火锅店。在森林雨火锅静宁路店内，记者与市民代表看到店堂门口附近的墙面上悬挂了企业的食品安全承诺书、工作人员的健康证，最为醒目的要数食品添加剂公示栏。上面详细地标注着这家店使用的食品添加剂名称及厂家，还有监管部门的登记备案表。“所有使用的食品添加剂，都要向消费者进行公示，还要在食药监管部门进行备案登记。一旦发现商家有违法添加行为，我们将按规定进行整治，甚至处罚。”城关食药监局执法人员向市民代表介绍说。听到这里，市民代表邢梦梅大妈询问：“有没有私自添加，却不备案的行为呢?”当即，所有的市民代表与食药监执法人员进入该店后堂与库房，进行仔细查看。在库房内，大家发现只有鸡精、香油、干辣椒等常见调味料和备案登记的食品添加剂，并没有发现其他添加剂。兰州森林雨餐饮文化有限公司董事长密波表示，他们对食品添加剂的管理做到了专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，向消费者承诺不添加任何危害人体健康的物质。

　　随后市民代表深入餐具消毒间、凉菜加工间，小料间，看到工人们正在严格按照洗消程序操作，碱水浸泡、洗涤剂洗刷、净水冲，紧张有序。储藏各类食材的柜子也有明确的“分工”，生熟分开、荤素分开，柜子正面贴着标签，详细地写着原料名称和负责人姓名，操作比较规范。

　　餐具清洗消毒运用专业设备

　　餐饮用具消毒，一直以来都不尽如人意。面对成堆的餐盘、碗筷，人工洗消很难达到完美，有了先进的专业设备，这个问题就可以彻底解决了。在南昌路的银馨春天海底捞后堂内，一套现代化洗碗机吸引了多位市民代表的视线。店长李晓俊介绍说：“在经过除渣处理后，待清洗的餐具可以摆放在专用的碗架上，然后推入洗碗机。洗一批碗，只需要三分钟时间，一次可以洗30至40只餐盘。这台洗碗机采用的是热力消毒，所有的餐具经过高温处理、洗消后都是发热的，然后摆放进碗柜待用。有了这台洗碗机，能完全避免人工操作带来的不便与隐患，不仅效率高，而且清洗得非常干净，完全可以保证消费者健康。”在大家进一步询问后了解到，这套专业的洗碗机加人工安装费，需要7、8万元。目前，我市有少数餐饮店使用该专业设备，大多餐饮店仍是采用人工洗消或委托专业餐具洗消公司。市食药监管部门工作人员表示，建议有条件的大型餐饮店购买使用专业洗碗设备，进一步规范洗消餐具。在看到个别工作人员没有按操作规范戴手套，有市民代表当场指出，建议改正。对此，店家表示将积极改正，争取在全社会的监督下更加完善。“这家店卫生状况不错。”实地查看完该店后堂后，几位市民代表都有同样的感受。

　　面馆原料进货有账可查

　　炸酱面、牛肉面，是很多消费者的午餐首选。街头的面馆卫生状况、进货渠道是否正宗直接决定着消费者的饮食健康。在检查了几家火锅店后，市民代表们就近来到了甘南路的建伟炸酱面馆。几位市民代表一走入店堂就发现，这家店内整洁明亮，前堂卫生状况较好。店堂内的明档式凉菜间内配有空调、紫外线消毒灯，消费者就餐中可以看到凉菜操作间的全貌，后堂操作透明了，消费者可以吃得更放心。

　　来到面馆后，市民代表开始关注面粉和其他原料的质量问题。“这几年，米、面、油的质量问题也很多，你们店用的都是从哪里采购的?怎么保证质量?”有代表询问。为了让代表们能够直观的了解到餐馆的进货渠道及相关信息，工作人员取来了原料采购台账，上面详细记录着每一次原料采购的进货名称、时间、进货商等信息，经查验和后堂内使用的产品实物信息吻合。看到面粉、食用油、调味料、生肉都有正宗的供货商，所有的产品都有合格证及抽检报告，来源清晰可查，来路正宗可靠，市民代表们都给予了肯定。