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既要口感还要营养,火锅“后老油时代”悖论求解 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-9-7 访问量：1857次 |
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成都餐饮市场上，被广泛推广的“一次性用油”，因口感上有所偏差，其实也开始受到消费者的诟病。
作为四川餐饮的名片，川味火锅在保留传统风格的前提下，必须寻求新的突破口，要更加有利于健康。
当跨入崭新的“后老油时代”，火锅将以何种姿态来面对营养师们苛刻的标准、美食大师们挑剔的味蕾和广大消费者们挥之不去的口感？又如何在危机中找到新的起点、迈向行业新高？这些，都是亟待解决的问题。
A
专家呼吁：
火锅要讲究营养和搭配
挥别“老油时代”后，川味火锅把目光都集中在了“一次性用油”上。
据记者了解，许多火锅店使用“老油”，更大程度上是因为经过多次炼制的“老油”能够更充分地吸收各种调料里的精华，从而使得油的口感更“醇厚”。而这样做的目的，也正是为了迎合广大热爱火锅的好吃嘴儿们的“重口味”。而市场上如今被广泛推广的“一次性用油”，因为口感上有所偏差，也受到了一些消费者的诟病。火锅企业的未来之路究竟该如何走下去？
对于这个问题，记者采访了省消委刘亚兵秘书长，他说，“未来的火锅行业首先要符合国家相关的卫生标准，在这样的前提下才有发展的可能性。同时，作为四川餐饮的名片，川味火锅在保留传统风格的前提下，必须要寻求新的突破口，要更加有利于健康，比如冷锅系列就是不错的尝试。”
B
老板开腔：
科学创造健康饮食
既要使用“一次性用油”又要保持醇厚的口感，这个看似悖论的命题却亟待火锅企业去解决。
行业内首次采用袋装一次性用油的麻辣空间无疑走在了前列。据麻辣空间相关负责人王全为介绍，自品牌创立起，麻辣空间从“选料”到“工艺”都有着严格的执行标准。谈到工艺，王全为显得信心十足，他说，“麻辣空间所采取的"低温萃取"底料制作工艺，一方面确保了辣椒、花椒等原料中的精华溶于油中，同时又避免了因油温过高而产生有害物质的问题。这样一来，消费者所追求的口感和营养都得到了保证！”
同样，洪鼎火锅也将技术研发作为企业可持续发展的重头戏来抓。据总经理刘友义介绍，自2007年开始，洪鼎火锅就致力于一次性用油的研发工作。如今，他们的一次性用油的口味跟消费者喜欢的传统火锅口味没什么区别。而三只耳的做法则是用单锅小炒、一次成形，而且现买现炒，尽管费工费时，但绝对可以保证口味。
可见，摈弃了老油的四川火锅，只有走上科学的道路才能找到行业的突破口。
征集
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同步报道
省消委助力本报“放心火锅”活动
“食品安全·放心火锅”系列活动报道在上周推出后，引起强烈反响。省消委明确表示要参与本次活动，愿同华西都市报一起为消费者打造一个放心的火锅消费环境而努力！此外，广大消费者也积极响应本次活动，纷纷打电话来要求加入“华西都市报食品安全监督团”，义务监督身边的火锅企业。更有市民向本报推荐了一些值得信赖的火锅店。本周，活动将继续面向广大消费者发出征集令，欢迎大家积极踊跃报名！
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食事播报
资阳市雁江区可口可乐希望小学揭幕
9月2日，作为可口可乐公司在四川援建的17所希望小学之一、由可口可乐装瓶投资集团中国区全体员工及家属在汶川地震后捐资兴建的资阳市雁江区希望小学落成揭幕。可口可乐装瓶投资集团中国、新加坡及马来西亚总裁杨马腾（MartinJansen）与夫人UteJansen出席揭幕仪式，并与共青团四川省委副书记江海、资阳市政协主席罗雪松和汶川地震的获救学生代表薛枭，共同为新学校的启动揭幕。
据悉，新建成的校区不仅仅配备教学楼、宿舍、操场、食堂、厕所等常规硬件设施，还有图书室、电脑教室、音乐教室等相关配套设施。作为最早支持中国希望工程的国际企业之一，自1993年来，可口可乐已累计向中国青少年发展基金会捐助超过人民币1.5亿元；到2011年底，将在全国建成118所可口可乐希望小学。
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