位于宁夏石嘴山市的东港餐饮集团是目前宁夏最大的餐饮企业，其东港火锅超级广场面积达１．２８万平方米。走进东港火锅店，消费者可以清楚地了解到火锅的底料配方，通过菜单、宣传栏还可以看到底料配方中食品添加剂的种类、来源、使用量等内容。

    东港餐饮集团总经理雷伍安说，虽然东港的净利润只有１３％至１５％，但是在食材上绝不糊弄顾客，火锅汤都是用牛骨、鲢鱼、鸡熬制的，今天卖不完必须倒掉；顾客吃完火锅不会太渴，是因为东港不用味精调汤；麻辣鲜香等味型是传统烹饪方法和上等食材勾兑出来的，绝不允许厨师违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

    在东港一品私房菜餐厅的后厨，从原料采购存放、禽畜宰杀、垃圾处理，到食材、餐具洗涤消毒，再到热菜烹炒、凉菜加工，不同的生产加工区按顺序被划分为污染区、半污染区、清洁区，并实行隔离。

    据记者了解，与其他餐饮企业害怕食品药品监管部门不同，东港餐饮集团经常主动邀请监管部门帮助设计后厨、规范食品安全流程以及进行日常检查。

    银川市食品药品监督管理局局长白军生说，食品安全监管部门提前介入，有利于餐饮企业从流程、硬件、制度上降低食品安全风险率。

    东港餐饮集团还投资５０００多万元，建设了一个占地３０亩、建筑面积达２万平方米的配送中心，并在中心配备了先进的动植物检验检疫仪器和生产设备，今年６月即将投入使用。

    雷伍安说，配送中心建成后将成为企业的“中央厨房”，实现食品集中加工、检验，统一研发、配送，通过规模化、标准化的生产加工程序，今后集团下属的８家餐饮企业的食品质量和安全将保持一致。

    不仅如此，为进一步维护消费者利益，确保食品安全，东港餐饮集团还在宁夏吴忠市红寺堡区承包了１万亩荒山，建设了现代节水有机绿色无公害种植养殖基地，主要种植蔬菜、水果、花卉，养殖牛、羊、鸡等。东港餐饮集团因此逐渐实现了从种植养殖、生产加工、运输到餐桌消费的全产业链监控，食品安全的可控程度大大提高。

    雷伍安说：“确保食品安全是餐饮企业长期发展的生命线，即使是一个小小的火锅，也要把它做好，否则将害人害己。”