高档火锅店多已公示

位于正佳广场的一家台湾涮涮锅店门入口贴着一张红色的《餐饮服务企业食品安全承诺书》，上面列出了在点心、酱料和锅底之中使用的添加剂名称。据该店的陈经理介绍，根据上级管理部门的通知，他们店在6月前已经开始对食品添加剂进行公示，如果客人要求查看添加剂的情况，也会向客人展示这份承诺书。

北京南路一家高档火锅店里，也贴了类似的公示，老板表示自己的锅底等都是用天然食材熬制而成。随后记者走访了一些高档火锅店，发现基本上都已经公示了添加剂使用情况，“都是用真材实料做的，没有什么添加剂，也不怕公示”，一位火锅店负责人说。

但不少中低档火锅店里，添加剂公示依然是“浮云”，店内未见有张贴公示，而店员也无法向顾客出示相关的资料。不少店员面对顾客的查询，多以一句“我们的锅底都是用足料熬制的”搪塞过去。

餐馆用添加剂要备案

记者了解到，除了要公示外，企业还被要求向监管部门备案使用添加剂的情况。“我们使用了哪些添加剂，都要在台账里面登记，检验部门会定期来店里抽查，除了抽查台账和食物外，还会追查进货的货源是否具备合法的资质，一旦违反了就会招致处罚”,一位餐饮企业负责人表示，目前的检查制度可以在一定程度上保证了餐厅公示的都是真实的情况，很难瞒报或者不报。