根据食品药品监管部门的通知要求，5月底前自制火锅底料的餐饮单位须公示所使用的食品添加剂。5月31日是最后期限，然而记者调查发现，仍有一些火锅店未按规定公示添加剂，并且急于同添加剂撇开干系。 一调味品经营户表示，“火锅店都说没用添加剂，那么我们卖出去的添加剂都哪里去了？”

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　　多数火锅店未亮“锅底”

　　5月30日，记者来到沂蒙路中段一家火锅店。该店老板表示，他们已经将火锅底料的成分公示，并称火锅底料不含有添加剂，不怕公示。在店内墙上，记者看到该店公布火锅底料成分的时间为5月8日，主要成为有盐、味精、酱油、黄酒、醪糟、郫县豆瓣酱等。

　　随后，记者又来到新华路一家火锅店，该店的公示牌上并没有对火锅底料的添加剂进行公示。工作人员告诉记者，火锅底料中不含添加剂，所用原料都是在市场上批发的，有关部门可以去市场调查，所以店里没有必要进行公示。这位工作人员还表示，所用的火锅底料都是自己炒制的，如果公示会泄露配方。

　　一家大型连锁火锅店的工作人员表示，店内的火锅底料以清汤为主，都是用大骨头熬制的，绝对不含添加剂，最多就放了点盐和味精，所以没有添加剂要公示。

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　　常有火锅店来买添加剂

　　在华东农贸市场，有一些专门销售食品添加剂的经营户，市区很多宾馆、酒店、食堂都到这里采购。

　　在一家主营食品添加剂的店铺，“牛肉精粉”、“肉宝王”等添加剂摆满了柜台。记者问火锅店都来购买哪些添加剂，店员立刻警觉起来，说只卖些麻辣精，别的什么都不用，便让记者赶快出去。

　　在另一家调味品店，店老板告诉记者，多数火锅店会购买辣椒、花椒、还有一些粉、油什么的。记者问，这些粉和油是不是添加剂？老板连忙解释说，“确实是添加剂，但都是国家允许添加的。现在查得紧，卖违禁添加剂被查到的话，挣的钱还不够罚的，没人敢卖。”对于所说的粉、油具体是什么，这位老板不愿意细说。

　　“反正一些川味火锅店都来购买，买回去也是偷着用，不会让顾客知道的。”一位店员插话说，公示的时候，随便写上盐、味精什么的，反正也没人知道汤里到底放了什么东西。

　　为什么火锅店都说自己没使用添加剂呢？记者问。这位老板有些无奈地笑了，“其实我们卖的添加剂都是国家允许的，而且生意不错，经常有火锅店来采购，都说没用添加剂，那我们卖出去的添加剂都哪里去了？”

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　　不会泄露配方不必遮遮掩掩

　　“其实我们只要求公示自制火锅底料、汤料中的添加剂，并不要求将火锅底料中所有的成分都公示出来。”临沂市食品药品监督管理局食品科的郑科长表示，商家完全不用担心因公示添加剂而泄露配方。

　　对于多数火锅店表示底料中不含添加剂的情况，郑科长表示，有些火锅店的底料中确实含有添加剂，这些经营户急于撇清和添加剂的关系，主要是这些经营户对食品添加剂的认识不足，现在市场上的添加剂有数千种，很多添加剂都是国家允许使用的，经营户没有必要遮遮掩掩。

　　针对目前还有部分商家未公示添加剂的现状，郑科长表示，将尽快督促这些商家公示添加剂使用情况。 记者 胡跃东 (来源：齐鲁晚报)