4月28日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求5月底前自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位公示所使用的食品添加剂。昨日是“大限”最后一日，记者走访了西安的15家火锅店，发现已经公示的只有5家，有10家都因为各种原因并未公示。

　　较大品牌火锅店多已公示

　　昨日下午，在“一尊皇牛”西关正街店里，进门就能看见悬挂着醒目的公示牌。公示牌显示，他们在食品制作过程中使用了两种食品添加剂，一种是食用面包酵母，一种是食用泡打粉，都用在制作馒头、麻花、油条中。

　　西关正街上的海底捞火锅店公示更详细，不仅标明了添加剂的名称，还公示了添加量、添加依据、功能和允许添加量。劳动路转盘东南角的竹园村火锅店，门口也有食品添加剂公示牌。

　　很多小火锅店还没行动

　　在西关正街上的彤德莱火锅店和西荷花园的吴铭火锅、老六火锅，记者在店内转了几圈都没有看到公示。这些店的负责人表示，“我们火锅底料中不含添加剂，所以没公示。”西荷花园的京福华肥牛火锅一崇姓负责人说，他们的公示牌坏了，修好之后马上公示。

　　劳动路上顺福肥牛的工作人员则表示，并不知道这事情，所以并未公示。在记者的调查中，很多小火锅店还没有行动。

　　商家称怕泄露配方机密

　　西安城东一火锅连锁店负责人说，“我们的火锅底料是祖传秘制的，非常独特，如果公布了，其他店可能会模仿。”一位张姓的火锅店老板说，火锅底料和蘸料的配料成分是“商业秘密”，全部公示配方可能会泄密。

　　对此，西安市食品安全监管部门一位工作人员表示，公示的是自制火锅底料的配方都有啥，对具体配料比例并不要求公示，所以商家不用担心泄密。

　　市民担心火锅店偷偷添加

　　昨日，记者随机采访了20位市民，大多不知道有这个规定。市民唐晓玲平时很爱吃火锅，她说，以前对底料不是特别在意，但是一系列食品安全事件让她也关心起来，“火锅店如果没有公示添加剂，就会对它的信用度产生疑问。”

　　还有不少市民担心，火锅店会不会只公布允许添加的添加剂和允许添加的比例，一些未经允许的却偷偷添加。