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火锅底料公示能改善食品安全现状吗 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-6-1 访问量：2451次 |
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如果食品安全是一个老话题，那它总会产生新的奇闻。跟着食品安全的一个个事件走，我们正在用生命接受生物学和化学的启蒙。最近，塑化剂风波酿成台湾食品安全危机，有专家认为堪称30年来最严重食品掺毒事件。无独有偶，香港相关研究机构抽样调查结果显示，港人高达99%的样本都含有“塑化剂”。食品安全问题在各地都陷入到一种尴尬的境地，如何确保食品安全的全面实现和改善，成为越来越严峻的问题。
最近，有关部门要求，各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，须在5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂，并予以公示。这也许是一个希望用透明的手段得到透明的结果的努力。但我们需要理性和认真的看到，火锅底料公示能改善食品安全的现状吗？
公示对于一些问题而言，是很重要的，但条件是可以看得懂，看得上，看得起。比如，给病人做胸透，医生一看就知道有无问题，我们一般的人是很难看懂的。但，一直以来因为秘而不宣成为一种文化习惯，公示成为一种对灰箱和黑箱的部分破解，我们大多数人乐见公示作为一种形式和一种希望出现。然而，这个希望和形式在改变事情的根本症结上，能起多少作用呢?公示火锅底料，公布所有的化学成分和化学公式，对一般的大众而言，就像告诉我们如何制作一块手表，解剖一只麻雀，好像事情不大其实很难，对于塑化剂，三聚氰胺，苏丹红，用于婴幼儿奶瓶的双酚A等化学成分的惊骇完全会转移到现实的危害中，公示，有的时候不是说明书，也不是备注，更不是紧箍咒，很有可能是一些人在质量环节，结构程序中的一次自我认可的掩饰和辩护，这对食品安全的落实而言可能是一纸空文，隔靴搔痒，水中捞月。与其将一堆化学公式推给消费者，不如切实解开危害食品安全的毒瘤。好的医生不会给病人细细讲解手术的全过程，只会给病人一个答案，手术很成功，病体会痊愈。
对食品安全的重视，靠公示添加剂这样的方法，大多会起到心理暗示和安慰的作用。但我们需要的是现代社会完整的能成为现实的食品安全机制。最近，乌市米东区10人喝散装牛奶上吐下泻，记者在有关部门了解到，从养殖户直接送到市民家中的没有任何手续的散装鲜奶，不好监管。从这些的事情上，我们看到，食品安全，一靠生产者的安全生产，二靠监管者的严格监管。食品安全单独依靠道德的约束其实就是画饼充饥，最主要的还是依靠事前和事后的食品安全监管。
所以，对火锅底料公示的初衷是善良的，但我们更寄希望，从法律上和道德上双向约束食品生产中每个环节。食品安全的复健和改善，当然依靠透明的程序构建透明的诚信，当然依靠透明的手段获取透明的结果，但我们在这一系列透明之下，需要做的是坚实的底座，就是基础性的食品安全体系和严格周密的食品安全责任。没有这个体系和责任，食品安全问题仍然是一组无情的化学公式与无辜的生命公式的较量。
新闻回顾
新疆近5万餐饮企业需公示自制调味料及火锅底料所用添加剂
5月31日，自治区卫生厅召开严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，公布了餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案，严厉打击餐饮经营者非法添加非食用物质，利用食品添加剂和食品调味料掺杂掺假、掩盖食品腐败变质以及滥用食品添加剂的违法行为。
新疆餐饮企业：公示添加剂最好有标准
新疆各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位必须向卫生监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂公示。而哪些添加剂不能放？能放的添加剂安全标准是什么？商家的公示如何令人相信……这些问题困扰着不少餐饮场所业主和很多市民。
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