按照国家及省市监管部门要求，近日，兰州市部分火锅店主动向消费者亮出“秘方”，并承诺绝不添加除此之外的任何食品添加剂。

　　在兰州周渔府火锅店，记者一进门厅，就看到墙壁上贴着公示牌，32种火锅料油、底料以及10种腌制鱼料配方一目了然。该店厨师长周定勇告诉记者，这些配料都是调味料及中药材，里面不含任何添加剂，最早店里曾经使用过消泡剂之类的食品添加剂，现在为了让消费者吃得更放心，已经完全不用了。据了解，该店是兰州市第一家主动公示火锅底料配方的火锅店，早在5月1日，就制作张贴了公示牌。起初，也有顾客不相信：“你们贴是这么贴了，谁知道是不是这么做的？”周定勇很自信地回答：“我们贴出来的每一样配料都是看得到、找得到的，既不会少一样，也不会多一样。”说到会不会泄露“秘方”，周定勇称，同样的东西一个人配和另一个人配都不一样，关键在于用量和比例，这是谁也“偷”不走的。

　　兰州佰菜邦火锅店也在店内显著位置张贴了大幅海报，公示火锅底料配方，并承诺“一次性锅底，不添加非食用物质”，邀请广大消费者监督。兰州皇家国宴大酒店没有自制火锅底料，但在所烹制的菜品中主动放弃了食用色素、嫩肉粉等添加剂，并尽量少使用味精，以鸡汤调味。据介绍，目前，该店使用的添加剂只有酵母和泡打粉，主要用于制作面点。

　　按照省食品药品监督管理局的规定，5月底前，全省餐饮服务单位都要在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料配方，并向当地食品药品监管部门备案登记所使用的食品添加剂。