乳品中添加三聚氰胺、面粉中添加吊白块、火锅中添加罂粟壳等，这些违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为危害市民生活。日前，南京市卫生局在市应急中心召开了餐饮服务食品添加剂专项整治专题工作会。在会议上，黄义龙副局长对该专项整治工作提出了6点要求。各区县卫生局分管局长、卫生监督所所长、疾控中心分管主任；市卫生监督所所长、分管所长、相关处室负责人都参加了会议。

    卫生部门部署具体整治方案

    据了解，该会议由食安处孙敏处长主持。在会上，首先由市卫生监督所王振球所长结合《南京市餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案》，进一步明确了工作目标、工作重点、工作步骤和工作要求。

    食安处孙敏处长强调，根据方案在规定的时间内完成规定的任务。要对辖区内餐饮服务单位进行全面摸底调查。同时及时收集、整理、上报餐饮服务单位自查自纠、备案公示和承诺整改情况。市局将组织对各区县专项整治行动第一阶段工作完成情况进行督查。

    随后，记者查找了南京市人民政府办公厅关于印发《南京市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作方案》的通知。

    该通知上明确指出，在餐饮消费环节，需要卫生部门监督餐饮单位建立并严格执行采购原料及食品添加剂进货验收、索证索票制度，督促餐饮服务单位建立完善的食品添加剂采购及使用登记制度。

    火锅、自制饮料等是检查重点

    记者采访了南京市卫生监督所王振球所长，他表示，这次是对餐饮消费行业的专项诊治活动。根据国家食品添加剂使用标准，整理适合南京特点的餐饮服务环节常用添加剂使用手册，指导餐饮服务单位规范食品添加剂使用行为。

    王所长指出，其中重点是加强对提供火锅、现榨果蔬汁、自制饮料、自制调味料、辣椒粉等餐饮服务单位使用食品添加剂的监管。依法查处餐饮消费环节超范围超限量使用食品添加剂、使用标签标志不规范的食品添加剂以及不按规定要求索证索票等违法违规行为，严厉打击非法添加禁用物质和非食用物质的违法行为。

    记者问，在查处一些非法添加和滥用食品添加剂的行为上，是否会遇到难题？王所长表示，确实会。因为现在不少火锅店都称自己的产品是药膳火锅，里面会添加一些中草药成分、植物成分、化学成分等。由于添加的种类较多，而且在不少情况下，里面的成分并没有完全明示清楚，因此给检查带来了难度。

    “那遇到这种情况该如何处理呢？”记者问。王所长表示，他们会要求一些商家在大堂公示出其药膳火锅的药材成分，让消费者明明白白，清清楚楚，行政主管部门也会积极进行检查和抽查，一旦发现违法违规行为，立刻上报。

    下半年，重拳出击清理整顿

    据了解，在这次会议中还对各种检查行动进行了部署。首先，动员部署阶段是在2011年5月10日前，在此之前需要制订具体的专项行动实施方案，明确目标、任务、措施，全面部署，广泛宣传，发动各有关方面积极参与专项行动。

    其次是调查摸底阶段，时间为5月11日至5月31日，组织对本地区食品和食品添加剂生产、经营、使用的各环节、各单位进行全面摸底调查，深入排查可能存在的食品非法添加行为，建立相关档案和台账。督促各类食品及食品添加剂生产经营者开展自查自纠。

    之后是清理整顿阶段，时间为6月1日-9月30日，各部门需要对重点产品、重点区域和重点单位开展专项行动，依法严厉查处非法生产经营食品添加剂、滥用食品添加剂以及食品非法添加行为。市政府适时组织相关部门对专项整治工作进行抽查。各区县、各部门将自查工作情况于9月30日前报送市食安办。

    六点要求为整治行动保驾护航

    最后是总结巩固阶段，时间为10月1日-11月30日，对专项行动情况进行全面总结，切实巩固整顿成果，进一步健全食品添加剂生产、经营、使用管理制度，建立和完善食品非法添加和滥用食品添加剂问题及时发现、快速追溯等长效监管机制。

    会上，黄义龙副局长还特别对专项整治工作提出了以下6点要求：一是要统一思想，充分认识，扎实做好专项整治工作。二是重视做好宣传培训工作，营造专项整治行动舆论氛围。三是全面摸清辖区内餐饮服务单位食品添加剂使用情况，同时将无证经营户纳入监管范围。四是监管到位，继续落实餐饮食品卫生监督量化分级管理制度；建立健全食品添加剂采购、使用相关档案。认真核查餐饮服务单位落实索证索票、查验记录制度情况，严格实行食品添加剂“五专”管理。五是监测到位，市、区有针对性地制定抽检计划，开展抽检工作。六是责任落实到位。市、区卫生行政部门，卫生监督机构、疾控检测机构都要明确各自的责任，落实责任制。