瘦肉精、染色馒头……食品安全事件频频曝光。日前，国家食品药品监管局下发通知，要求5月底前有自制火锅底料的餐厅、饭店的餐饮单位，所使用的添加剂名称要在店堂醒目位置或菜单上予以公示。当消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位须如实告知。对这一新规定，众多商家如何反应呢？近日，记者走访鹤城市区多家饭店，没看到有商家将所用的食品添加剂公示出来，不过他们表示，今后会按照要求进行公示，如果消费者提问也会明确告知。

　　昨日中午，记者来到中环广场附近一家火锅店，店内大厅座无虚席。记者看到店堂内没有火锅底料的公示，当顾客落坐后，服务员马上就会拿上菜单，菜单上只有火锅底料的名称，顾客点菜后，服务员端来已经加入底料的火锅。整个过程中，顾客无从知晓火锅底料的具体成分和添加剂情况。

　　在合意大街的一家火锅店，店内没有任何底料添加剂的标示，菜单上同样也没有底料的公示，顾客点选后，服务员直接把加过汤底的火锅端上饭桌。当记者问起火锅底料、调料里面都有哪些添加剂，店里服务员告诉记者，饭店火锅底料是纯天然食材加工，不加任何添加剂，请顾客放心食用。

　　“如果把添加剂的名称公布了，火锅配方可能就毫无秘密可言了，这不是让同行都了解吗？”在南马路一家火锅店，饭店于经理告诉记者。火锅店经营的红火，肉制品质量和底料配方是关键，这也是保持饭店特色的秘方。店里的底料有几十种成分，才使得火锅口味独特、宾客盈门，如果配方公示的话，可能会泄露商业机密。

　　记者又走访了几家火锅店，发现这些店内大厅、菜单上也都没有对火锅底料食品添加剂进行公示。一位多年从事火锅店生意的杨先生说，火锅店使用食品添加剂这已经是行业不公开的秘密，多数店里都使用添加剂来熬制火锅底料，这样可以提高火锅的鲜美度和口感，增加顾客的食欲，火锅店的东西好吃才能吸引客人光顾。

　　与火锅店遮掩的态度相反,很多市民对火锅店使用添加剂公示的新规拍手称快。正在火锅店就餐的市民崔先生说，饭店火锅这么香，肯定多少放一些添加剂，火锅汤底这么鲜美，而且大多数是直接端上餐桌，让顾客也吃不出来到底放了什么食材。自己平时在家也涮火锅，但是无论怎么放调料加工，也做不出饭店的独有味道。对于火锅店公示添加剂使用情况，崔先生说，希望这一规定尽快落实到实处，让老百姓吃得明白、吃得放心。