昨日上午，在西安市餐饮服务单位打击食品非法添加行为和滥用食品添加剂专项行动大会上，300多家市级直管的大型餐饮店签订承诺书，向社会公开承诺安全使用食品添加剂。

　　饭馆要做到哪些使用添加剂必须符合国家标准

　　这些餐饮服务单位承诺，“遇到消费者询问食品添加剂使用情况，我如实告知”，按照国家卫生标准规定的范围和限量使用食品添加剂，严禁超范围、超限量滥用食品添加剂；严禁在食品生产经营过程中使用食品添加剂以外的任何化学物质，以及其他任何可能危害人体健康的物质，不使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。

　　自制调料含添加剂5月底前须向消费者公示

　　根据要求，凡自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，必须于5月底前主动向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。西安食品药监局还制定了统一的公示牌格式，要求各餐饮店面向社会公布，接受消费者监督。

　　6月1日开始，西安市食品药监局将对全市餐饮单位进行排查，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质的单位和责任人。

　　市民在餐饮店发现可疑行为，可向西安市食品药监局举报，电话：029-87816819029-87818130

　　通常都会添加啥 柠檬酸 阿斯巴甜 碳酸钠

　　在餐饮店中，通常会使用哪些食品添加剂呢？一家火锅店食品安全专管员小张说，该店上周已开始在电梯口、等座区公示店里所使用的食品添加剂及用量，主要有5种，豆花中有食用氯化镁，柠檬水中有柠檬酸和阿斯巴甜，鸭肠、鲜毛肚中有碳酸钠和木瓜蛋白醇，这些食品添加剂都是国家规定可限量使用的。

　　一酒楼厨政总监张迎春介绍，该店只在面点的制作中用到酵母和苏打，如制作包子，不用这些就发不了面，此外，还在腌制牛肉片时用到苏打水，然后再冲掉，来保证牛肉的口感鲜嫩。

　　咋样识别添加剂 闻一闻菜是不是异常香

　　一位从事餐饮业多年的人士透露，在西安一些中档餐饮店，曾经发现超量、超范围使用肉宝王、鸡肉精、牛肉精等添加剂的行为，有厨师离了添加剂就不会做菜，只能依赖添加剂来给菜增香。

　　“菜品的香味应该是自然的，回味是柔和的，如果这道菜闻起来异常香，回味刺激，就有可能放了过量的增香类的添加剂。”业内人士说，食品添加剂滥用在中档餐馆更易出现，因为小店顾及成本不会使用，而大餐饮店为了声誉一般也不会用。本报记者 李琳

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