新华社重庆5月16日电（记者刘卫宏、张翅）在世界各地享有盛誉的重庆火锅，将全部公布食品添加剂的品种、剂量和使用范围。重庆市食品药品监督管理局和重庆火锅协会的相关负责人表示，不按规定公示添加剂，以及使用福尔马林、罂粟壳、潲水油的火锅企业，一律按相关法规的"上限"进行处理。

　　火锅是重庆的一张城市名片，据不完全统计，从重庆"走出去"的火锅企业在全世界有一万多家。火锅店遍布重庆的大街小巷，外地人到重庆后，主人一般都要招待客人吃火锅。

　　火锅要讲究味道鲜香，因此火锅底料及使用添加剂情况被店主严格保密，结果出现超范围、超剂量、滥用添加剂行为，一些火锅企业还使用非食用化学物质。这些用于防腐、着色、膨松、增香等用途的添加剂和化学物质，可以让火锅底料和菜品更加新鲜、味道更好，并可节约成本，但是对人体具有极大的危害，有的物质被证实有致癌的可能。

　　重庆市食品药品监督管理局副局长马琳说，重庆已对全市火锅企业下发通知，要求在本月底前全部上报并向顾客公示在火锅底料中使用食品添加剂的情况，包括添加剂的品种、剂量和使用范围。食品药品监督局印制了30万张宣传海报，将张贴在餐饮企业店堂，顾客对火锅店的添加剂是否可用、是否滥用等情况，可以一目了然。

　　重庆火锅协会也向所有会员单位发出倡议并要求，坚决拒绝吊白块、苏丹红、福尔马林、罂粟壳等非食用物质进入火锅店，禁止在火锅底料中使用食品添加剂以外的任何化学物质，以及"潲水油"等可能危害身体健康的其他物质。重庆火锅协会会长何永智说："火锅协会的会员企业一旦发现使用这些物质，或违规使用食品添加剂，将立即向行政执法部门举报，并坚决取消其会员资格。"

　　记者在重庆几家有名的火锅店看到，经营者已经更换了新的点菜单，一些需要使用化学物质浸泡的菜品，比如重庆火锅中最常见的"发毛肚"等，在菜单上已经"消失"，多数菜品属于"鲜货"。

　　重庆市食品药品监督管理局食品安全监管处处长张建介绍，重庆近期将重点打击非法使用和滥用添加剂行为，并将建立普查、回访、建立"黑名单"等长效机制，检查将不漏掉一家企业。日前，首批已对200多家火锅企业业主进行了宣传培训，9套快速检测设备将展开拉网式检查。

　　据介绍，针对群众质疑的"十几顶大盖帽管不住一顶草帽"现象，重庆正在探索打"合成战"。目前重庆警方已和工商部门签署了打击食品药品安全犯罪战略合作框架协议，同时和卫生、食品药品监督管理、农林水产、质监等部门建立了联席会议制度。

　　"除了’合成战’，还要打’信息战’和’机制战’。"重庆市公安局副局长郭维国说，重庆市公安局将建立"食品药品违法犯罪信息数据库"，和其他行政执法部门"网上衔接，信息共享"。同时，警方还将制定打击食品药品犯罪的考核办法，每周展示战果，每月排名通报。

　　重庆市公安局局长王立军认为，国家应以严刑峻法惩治食品、药品领域严重犯罪。他说，现有法律从不同侧面对解决日趋严重的食品、药品安全犯罪问题提供了法律依据，但仍有不足。目前亟须一部刑事司法领域更细致、完善的食品药品安全犯罪法，让造假者付出最大代价，确保食品药品安全。

　　据了解，重庆警方已于4月25日起，集中展开了打击食品药品安全犯罪百日专项行动，目前已取得阶段性成果。