近日，住在望龙门一带的老居民发现，他们到平时喜欢的赵二火锅店吃火锅，以前很多菜品，现在都没有了，虽然菜单上还有菜名和价格，不过，服务员会告诉你，“这个真没有”。

　　黄喉血旺不见了

　　记者昨日在我市部分品牌火锅店暗访，记者发现，毛肚、鸭肠、黄喉是重庆老火锅点击率最高的“老三篇”，几乎都不见了踪影。

　　昨日中午，在江北一家知名的火锅店，记者以吃火锅为由，拿来了菜单要求点餐。记者也随手点了起了平时爱吃的菜品，“鲜牛黄喉、鲜猪黄喉、鲜鸭肠、卤肥肠、千层肚、鲜鸭血”。

　　不过，除了鲜鸭肠外，记者所点的菜，服务员都说没有了。“才中午，难道这么快就卖完了？”

　　“这些真没有。”服务员向记者推荐起了鲜毛肚、鲜鳝鱼等菜品。

　　在渝北一品牌火锅店，服务员直接将菜单上没有的菜品划了横线，称这些菜没卖了。记者见到，这些菜品包括鲜脆珺把、鲜方竹笋、血旺、鲜牛蹄筋等。

　　在解放碑一火锅店，以前不少火锅店菜品装盘的时候，往往用豆芽打底，现在，则变成了白菜丝打底，以往胖胖的豆芽，现在瘦身了，变得没有那么白，长相、颜色都没有以前好看。

　　火锅菜少了两成

　　对于火锅店菜品少了的现象，我市品牌火锅企业接受记者采访时表示，都希望通过严格的食品安全整顿，规范火锅食品上游产业链，使火锅产业的健康发展，据初步估计，火锅店的菜品普遍减少了10-20%。

　　“我们已经有很久没有卖发黄喉和毛肚了。”奇火锅董事长余勇表示，奇火锅所有火锅店，菜品少了近20%，有10%左右的菜品都采取自己制作，不再向外采购。

　　在家福火锅的菜单上，记者发现，有10样菜都不再供应。家福火锅总经理朱江渝也表示，所有家福店估计减少了10%左右的菜品，主要原因是，怀疑这些菜在制作过程中，加入了不应该添加的物质，干脆就不卖了。

　　“国家和品牌企业对食品安全把控越来越严了，估计接下来，还会有不少菜品消失。”赵二火锅负责人赵涛接受记者采访时表示，来历不明或者拿不出相关手续的菜品一律不会卖。

　　好多毛肚鲜血有问题

　　胖胖的豆芽、鲜嫩的黄喉、蹄筋……说起食品安全，火锅协会相关负责人提醒消费者，那些打着“鲜”字招牌的火锅菜品，要特别注意，火锅店出现的问题菜品一般有两种情况，一是添加了烧碱、福尔马林的发货；二是加了食品添加剂的菜品。

　　火锅协会副会长、奇火锅董事长余勇介绍，发出来的鲜黄喉、鱿鱼、毛肚、蹄筋等，不法商贩往往会添加烧碱甚至福尔马林，让产品保鲜，看起来饱满，吃起来显得又嫩又脆，一天卖不完还可以放几天，由于添加了很多水分，重量也增加了，成本大大降低。

　　“添加了福尔马林的血旺，看起来颜色鲜嫩，可以放一周都不会减少水分，也不会坏掉。”赵二火锅负责人赵涛就告诉记者，他从来不在外边吃那些所谓的鲜血旺。

　　品牌火锅可能提价

　　火锅不卖发毛肚、发蹄筋，势必就会全部卖鲜货，不过，鲜货的采购成本是发货价格的几倍以上，品牌火锅店表示，火锅产业要健康发展，部分菜品可能会面临提价。

　　奇火锅现在就自己生产豆芽，用清水发出的豆芽，看起来瘦瘦的，重量轻，也没有胖豆芽那么白。

　　哪些火锅菜有问题

　　请你仔细看清楚

　　发毛肚：加了烧碱或者福尔马林的毛肚，颜色呈雪白，正常毛肚颜色应该是褐色或者浅黄色。

　　发黄喉：看起来雪白，厚厚的。新鲜黄喉颜色有点白中透黄。

　　发鱿鱼：鱿鱼放干后呈暗红色，发过的鱿鱼看起来也呈暗红色，厚重肥大。新鲜鱿鱼是白色。

　　胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起来短短胖胖、白白，而清水发起来的豆芽不太白，瘦瘦的。

　　问题血旺：看起来颜色特别鲜艳，不易坏，正常血旺颜色暗红，容易坏。

　　发海带、海白菜：看起来鲜嫩润滑，肥肥厚厚，正常的干海带或者鲜海带，不会明显的厚肥，充满水分。