第一，培育品牌企业。重点培育餐饮品牌企业，支持其做强做大。一是加大资金支持。市和区县两级财政近几年拿出3000多万元资金支持餐饮品牌企业发展。二是制定了《重庆市餐饮业服务质量规范》，对酒家酒店开展分等定级，指导餐饮品牌企业改进经营方式，提高管理水平和服务质量，促进餐饮企业规范发展。三是开展餐饮企业50强考核评比，市政府对市级50强餐饮企业进行表彰奖励。四是给予政策扶持。市政府出台了16条优惠政策，支持餐饮品牌企业发展，如水、电、气首次降价，逐步做到与工业同价。又如实行卫生抽检限制制度，简化餐饮企业灯饰、广告审批手续。这些政策极大地调动了餐饮企业做大品牌的积极性。目前，年营业额超亿元的餐饮企业有23家，其中进入全国餐饮百强17家（前20强有8家），陶然居餐饮公司荣获中国十大品牌餐饮企业。

    第二，发展连锁经营。引导、支持餐饮企业“走出去”发展直营、加盟、联营等各类连锁经营形式。为规范企业特许经营行为，制定了《重庆市特许经营管理办法》。目前，重庆餐饮企业在北京、上海等30个省市的大中型城市和美国、英国、澳大利亚等10多个国家已经发展餐饮连锁经营店3327个。重庆德庄在外发展连锁店312个，去年营业收入近16亿元，“走出去”发展连锁经营取得明显成效。现在，重庆市餐饮行业已涌现一批大型连锁餐饮品牌企业。

    第三，建设餐饮原辅材料基地和加工厂。为发展餐饮企业和绿色餐饮，降低经营成本，提高菜品质量，促进安全放心消费，我们引导和支持餐饮企业根据自身发展需求建立自己的原辅材料基地和加工厂。目前已建设餐饮原辅材料生产基地加工厂和物流配送中心60多个，建成了石柱县13万亩辣椒基地、潼南县11万亩绿色无公害蔬菜生产基地、江津区50万亩花椒生产基地。重庆小天鹅餐饮集团在石柱堪投资2300万元建立了辣椒加工厂。

    第四，打造美食街。集中打造美食街，有利于餐饮企聚人气、添财气，展示独特魅力。主城区科学规划并建设10条市级美食街、中国火锅城和火锅博物馆，六个区域中心高市和有条件的区县也规划建设美食街。市和区县美食街在铺数量、经营面积、年销售额、人员数量、停车位、市政。共配套设施等方面都作了明确要求。目前，全市已形成南滨路、嘉州路、直港大道、科园路、磁器口五条市级美食街和洪崖洞、巴国城两座美食城。渝北嘉州美食街按照“统一规划、整体设计、分步实施”的原则，投入资金1331万元美化市容市貌和街区景观，打造得整洁美观、繁华靓丽，集聚了餐饮企业131家，经营十分火爆，日营业收入100多万元。南岸区南滨路按照以绿色为生命、以文化为灵魂、以景观为特色的建设理念进行打造，建设长达3公里的美食街，目前吸纳了61家高中档餐饮店，常常是宾朋满座，已成为重庆城市靓丽的风景线。

    第五，办好美食会展活动。为促进企业合作交流，展示企业品牌形象，创新巴渝名菜，弘扬巴渝美食文化，每年举办各类美食活动。先后成功举办了第四届、第五届中国美食节和两届重庆火锅节，吸引了30多个国家、地区及国际行业组织的代表来渝参展、参赛和观摩。去年10月举办了第二届中国重庆火锅美食文化节，其中“万人火锅宴”项目在南滨路摆放餐桌1040张，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，氛围热烈，场面壮观。通过美食会展活动，使重庆火锅成了重庆的城市名片。

   第六，挖掘和弘扬餐饮文化。积极引导餐饮企业挖掘菜品的历史与文化，特别是挖掘菜品背后的故事，突出巴渝美食文化特色，吸收各地文化精髓，推进餐饮文化与相关文化融合，营造美食文化环境，拓展美食文化内涵，提升美食文化品味。不少餐饮品牌企业在经营理念、菜品特色、装饰风格、服装打扮等方面都特别注重文化建设，突出餐饮个性品味特征。比如，“绝代双椒”、“轻舟已过万重山”、“喜庆有余”等菜品，集中体现了巴渝文化、抗战文化、民族文化。洪崖洞：巴国城、磁器口、水泊梁山等美食场地，反映了历史文化与餐饮文化的融合。通过与报刊、广播、电视、网络等媒体联合举办了《食在中国》、《重庆美食》、《美食．健身》、《好吃狗》等餐饮专题栏目，借助美食论坛、学术交流、文化交流、灯饰广告、美食书刊等多种形式传播美食文化，如出版餐饮书籍、画册50多种，火锅论文200多篇，共13万字。

    第七，发挥行业协会作用。餐饮行业协会（商会）积极发挥中介作用，反映餐饮企业诉求，积极主动向政府提出合理化建议。去年餐饮商会反映餐饮企业的问题，得到了市委市政府的高度重视，使问题得到较好解决。同时，行业协加强行业自律，推进诚信建设，协助政府办好各类美食会展活动，多次组团参加全国性餐饮活动和到外地考察学习，开展技术标准研究，积极开展职业经理人、厨师培训和技能大赛，培训和评选火锅调味师。

    第八，加强组织领导。重庆市市政府成立了以分管市长为组长、市级有关部门为成员的全市餐饮行业发展协调小组，协调解决有关问题，指导餐饮业发展。去年有7名市级领导关心支持餐饮业发展，市委书记汪洋同志对餐饮业发展、打造美食之都作了4次批示，市长王鸿举亲自组织召开市级部门负责人会议，协调落实扶持餐饮业发展的优惠政策。市政府专题召开了全市餐饮业发展工作会，印发了《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》，受到餐饮企业普遍欢迎，有力地推进了餐饮业快速发展。