一滴香

　　代表食品：

　　火锅、餐馆酒楼的菜肴、汤料

　　误解：有化学添加物

　　市民王先生很疑惑，不是天然食物，只是那么一小袋的调味料，往白水里一加，就能摇身一变成了香味扑鼻的高汤？往火锅里一放，白水也能变辣汤，让火锅吃起来有滋有味？这些东西要是在家做，可得搁不少好料啊，而且做出来味道还明显不如餐馆速成的浓郁。没够分量的食材就能调出这么好的味道，这怎么可能呢？一定是化学物质在作怪！

　　真相：是营养物+天然食材提取物

　　杨冠丰告诉记者，没有好的食材的确不能调出好味道，但这并不代表“一滴香”就是化学物质！因为它的组成成分，其实就是从食材里精心提炼出来的。

　　“‘一滴香’的具体成分是盐、味精、核苷酸、水解蛋白和酵母提取物，这些都是氨基酸类和核苷酸类的营养物质；还有火锅里用的有些‘一滴香’，会有辣椒的红色，很多人认为是使用了化学合成的色素。对，它的确是色素，但是是从辣椒里面提取出来的天然辣椒红色素，这种物质成分只相当于类胡萝卜素，这对人体也是有好处的。还有增添味道的‘辣椒精’，也是从辣椒里提出的天然成分。”

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　　明胶

　　代表食品：

　　人工鱼翅、软糖、冷冻类甜品

　　误解：成本低，没营养

　　白领杨小姐说，大家都知道鱼翅是好东西，传说里面胶原蛋白含量丰富，还能美容养颜、延缓衰老呢！这也是它价格贵的理由之一。但看看现在有些假鱼翅的报道，一般价格只需10—80元就能买到一斤，更不用说制作成本有多低了！再看看它们的成分，像什么明胶、海藻酸钠，一看就是人工制作出来的，成本不高，怎么可能会有什么营养呢！

　　真相：是肉骨（皮）提取动物蛋白

　　“明胶、海藻酸钠都是食品胶的一类，本身是从可使用肉类骨头或皮里面提炼出来的动物蛋白物质，从本质上来说，和真正的鱼翅成分其实差不了多少，取材也是源自天然，人体可以将它作为营养物质吸收消化。”杨冠丰称，由于这几年来有些人对非天然食品已经有了“杯弓蛇影”的心理了，认为只要不是大自然中天然存在的东西，就一定经过化学加工、有问题，人工鱼翅就是一个典型。

　　“明明是人工从天然食材里提取出来的营养物质，却被冠以‘假鱼翅’之名，让人感觉是用某些非天然物质做出来的。但实际上，取自天然的东西也仍然是天然、安全无害的。”杨冠丰称，其实这只是用成本较低的东西生产，对人体非但无害而且还有营养。人们会有此意识源于对营养认识比较低，常认为高价的食品才有营养，其实使用明胶生产的人工鱼翅和软糖等，都能为人提供能量的，都是营养！

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　　卡拉胶

　　代表食品：

　　奶里的稳定剂、增稠剂、果冻

　　误解：“××剂”神马的能天然吗？

　　某保险公司的职员梁先生是个特别挑剔的人，连喝酸奶和吃果冻也不例外。“本来我是很喜欢喝酸奶的，因为觉得它新鲜而且里面菌类多，但发现现在有些知名牌子的酸奶，比如×明、×牛什么的里面都有稳定剂、增稠剂。这些一看就不是奶里本来有的东西，而且还是种化学物质，让人觉得不健康。”至于果冻，他则是听老一辈说不是很天然健康，“天然存在的食物有多少是像果冻那样胶状还有弹性QQ的呢！果冻不是我们中国的传统食物，我们真的也很难知道它究竟是加了什么才制成这样的。”

　　真相：是可清肠的有机食物纤维

　　“要在以前，卡拉胶的成分真的算不上营养，但在现代生活里，卡拉胶已经被称为‘第七营养素’。”杨冠丰告诉记者，卡拉胶的具体成分是大分子的有机食物纤维，是某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。在过去被认可的六大营养素只有“水、矿物质、糖、脂肪、蛋白质、维生素”，因为它们会被人体吸收而且能为人体提供能量。而卡拉胶是一种“穿肠而过”的食物，对于现代人来说，虽然不会被人体吸收，但可以作为“肠道清道夫”帮助排毒、排出有害物质、减少便秘。

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　　阿斯巴甜

　　代表食品：

　　低糖可乐、无糖口香糖、冰淇淋

　　误解：是神经毒素？

　　代糖可是让许多人都又爱又恨的添加剂！“我就爱喝汽水、可乐什么的，但妈妈老唠叨，说这些里面用的都不是蔗糖，是多糖精、阿斯巴甜什么的，连糖都不是天然的，即使含量再少经常喝也不好。”中学生小顾告诉记者，自己正处于发育期，在网上看到说可乐里面的阿斯巴甜这种代糖物质已经被认为是一种神经毒素，会损害神经系统，导致头痛和记忆力衰退。虽然自己现在还没啥感觉，但作为学生学习是最重要的事情，看到网上有这样的说法心里还是有点后怕的，“要知道夏天在学校几乎可以说是天天都喝啊！”

　　真相：进入人体就变氨基酸

　　“这种说法绝对是错误的！”杨冠丰驳斥了阿斯巴甜有害论一说，他表示，阿斯巴甜、糖精和甜蜜素都是国家允许使用的代糖添加剂，在国家标准内生产使用代糖的食品，就是吃一辈子对人体都是无害的。

　　他告诉新快报记者，像代糖这种食品添加剂，国内外有成千上万种食品都有添加，而且添加品种也有很多，像阿斯巴甜、糖精和甜蜜素都是最常见的几种。它们当中的具体成分也有很多，有些是人体能够吸收消化的，有些则不能。如被人质疑损害神经系统的阿斯巴甜，就是一种很安全的添加剂，它到达人体内后就会变成两种氨基酸，这是人体绝对可以吸收消化的物质。

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　　亚硫酸盐

　　代表食品：

　　凉果、瓜子、开心果等

　　误解：漂白剂吃了易致癌

　　林女士告诉新快报记者，自己常听说添加亚硫酸盐的广东凉果经常被检出二氧化硫超标，还有瓜子、开心果那些，经常使用亚硫酸盐做漂白剂，听说吃多了还容易致癌。

　　真相：食物里含量低，人体可自行分解

　　其实，像凉果、瓜子等食品里并不会添加二氧化硫作为亚硫酸盐，而是添加了亚硫酸盐漂白和消毒，在检测亚硫酸盐含量时会将其变成二氧化硫来检测，但这些食品里并不会含有二氧化硫。

　　“问题就出在这里，二氧化硫对人体是有害的，但微量的亚硫酸盐对人体健康并无影响，因为它在进入人体内后会变成硫酸盐，可自行解毒。而且，亚硫酸盐在凉果等食品里的含量非常之低，一般只有3000ppm—4000ppm（ppm是指百万分之几的单位）。但因为人们的误解，几乎令广东凉果‘死’于亚硫酸盐。”

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　　亚硝酸盐

　　代表食品：

　　猪肉、腌菜、酸菜等

　　误解：肉加亚硝酸盐会致癌？

　　亚硝酸盐的主要品种亚硝酸钠，曾被曝出因为过量引致中毒的新闻，因此很多人都认为肉加入亚硝酸盐一定对人体有害。

　　真相：微量使用只会杀菌

　　杨冠丰表示，亚硝酸盐这种单品虽可致死，但在肉类、腌菜里面含量只有万分之几，以这个含量来看既不会致癌，更不可能中毒或致死。“这里有两个误解要澄清，一是所有的添加剂都不会致癌，因为我们国家列入食品添加剂名单的产品，在动物实验中都是不可能致癌的，如果有致癌性根本不会列为食品添加剂；另外，任何东西大量吃都有可能不健康或安全的问题，亚硝酸盐也一样。正常量地使用，不会有任何危险，只会加强肉类的防腐、杀死肉中的致病菌等，还可以防止肉类氧化和变味，说到底适量地添加，才能更好地保证肉类的品质不会发生变化。